conservação por salga e defumação

Queijos,charque, carne de sol, bacalhau e jerked beef.

Salga e Defumação

Produtos que a salga é mais utilizada

Principais Métodos

Produtos que defumação é mais utilizada

Salmão,linguiça,frango e presunto.

Principais Métodos

salga seca, salga húmida ou em salmoura e salga mista

seca

Húmida/salmoura

salga mista

o sal é aplicado diretamente na superfície da carne ou do pescado e, por osmose, a umidade exsuda e uma parte do sal penetra no seu músculo

consiste na imersão do produto em uma salmoura com concentração salina, de acordo com o teor de sal desejado no produto final.

combinação da salga seca e da salga úmida, sendo que o produto é primeiramente salgado por salga seca e a salmoura formada não é drenada, formando uma salmoura natural, onde o produto permanecerá imerso

A quente e a frio

Frio

Quente

A temperatura deve ser superior a 60°C e

Utiliza-se temperatura mais moderada, em geral, entre 25°C e 35°C.

Recomendado para embutidos crus frescos, que secaram previamente alguns dias até alcançar um tom levemente avermelhado.