Las proteínas

Las proteínas

son las moléculas orgánicas más abundantes y están formadas principalmente por C, H, O y N, y puede darse algunos casos con S, Fe, P y Cu.

Los aminoácidos

además son macromoléculas que están formadas por la union de unas pequeñas subunidades llamados aminoácidos

son monómeros que forman los péptidos y las proteínas

Aminoácidos proteicos

Aminoácidos no proteicos

hay 20, forman parte de las proteínas y son iguales en todos los seres vivos

D-Ala y D-Glu: forman parte del peptidoglucano de la pared celular de las bacterias.

B-Alanina: forma parte de algunas coenzimas

Su clasificación es:

Aminoácidos neutros apolares

Aminoácidos neutros polares

Aminoácidos polares

Aminoácidos básicos

a pH=7 tienen carga positiva, debido a que en su cadena lateral llevan un grupo amino que esta ionizado

a pH=7 tienen una carga neta igual a 0, y sus cadenas laterales son hidrófobas, por lo que su solubilidad en medio acuoso es baja

a pH=7 tienen una carga neta igual a 0 y sus cadenas laterales son hidrófilas, por lo cual su solubilidad en medio acuoso es alta.

a pH=7 tienen una carga negativa, debido a que en su cadena lateral llevan un grupo carboxilo que esta ionizado

Existen dos tipos muy importantes

Sus propiedades

los de carácter polar son solubles en agua, cristalizables. incoloros y tienen un punto de fusión muy elevado

son compuestos orgánicos sencillos con baja masa molecular

presentan esteroisomería, debido a que todos los aminoácidos tienen un carbono asimétrico

tienen comportamiento anfótero, cuando están en disolución acuosa se pueden comportar como ácidos, según el pH de la disolución y en las disoluciones acuosas neutras, los aminoácidos se encuentran ionizados formando iones dipolares

tienen actividad óptica , si se hace pasar a través de una disolución de aminoácidos un rayo de luz polarizada, el plano de polarización se desvía

El enlace peptídico

es el enlace que une los aminoácidos entre sí para formar péptidos y proteínas.

Se forma entre el grupo carboxilo del aminoácido y el amino del siguiente, liberandose una molécula de H20

el O del carboxilo y el H del amino presentan configuración trans

tienen carácter parcial de doble enlace, esto significa que es rígido y no permite que se produzcan rotaciones entre los átomos que lo forman

los átomo del grupo carboxilo y amino se sitúan en el mismo plano, con distancias y ángulos fijos.

Su estructura primaria

Su estructura secundaria

Su estructura terciaria

Su estructura cuaternaria

solo se presentan en las proteínas que están formadas por varia cadenas peptídicas, denominadas subunidades.

es la disposición que adopta la secundaria en el espacio cuando se pliega sobre sí misma y origina una conformación globular.

disposición que ocupa la cadena de aminoácidos (la estructura primaria) en el espacio. Existen 3 tipos diferenciados: alfa hélice, lámina plegada y hélice de colágeno.

es la secuencia lineal de aminoácidos que forman la proteína.

El enlace que mantiene esta estructura es el enlace peptídico.

Sus propiedades principales

Desnaturalización

Solubilidad

Especificidad

Capacidad amortiguadora del pH

las fibrosas son insolubles en agua.

Las globulares son solubles en agua pero tienen una elevada masa molecular por lo que cunado se disuelven forman dispersiones coloidales.

al estar formadas por aminoácidos tienen un comportamiento anfótero, debido a ello disueltas suelen formar disoluciones tampón o amortiguadoras

es la responsable de los rechazos en transfusiones o trasplantes porque al introducir una proteína de un organismo en otro que no la posee, esta proteína actúa como una

molécula extraña, y el organismo que la recibe reacciona contra ella.

la proteína pierde su configuración espacial característica debido a que se ve sometida a condiciones desfavorables que pueden romper sus enlaces

Clasificación de las proteínas

Holoproteínas

Heteroproteínas

solamente formadas por aminoácidos

Proteínas fibrosas

Proteínas globulares

tienen conformación filamentosa, son insolubles en agua y tienen función estructural.

Las principales son: el colágeno, la queratina, la elastina y la actina o miosina.

tienen conformación globular, son solubles en agua o en disoluciones apolares y tienen gran actividad biológica.

Las principales son las globulinas, las albuminas y las histonas o protaminas

son aquellos que están formados por aminoacidos y un grupo prostetico

Glucoproteínas

Lipoproteínas

Fosfoproteínas

Nucleoproteínas

Cromoproteínas

el grupo prostéticos un glúcido que se une mediante enlaces covalentes a las cadenas polipeptidicas

el grupo prostético es un lípido.

Y aquí se encuentran las lipoproteínas presentes en las membranas.

el grupo prostético es el ácido fosfórico y pueden ser la caseína y la vitelina

el grupo prostético es una molécula no coloreada por lo que estas proteínas se llaman pigmentos.

Pigmentos porfirínicos: (hemoglobina o mioglobina)

Pigmentos no porfirínicos: (hemocicanina)

el grupo prostético es una molécula de ácido nucleico y un ejemplo son las fibras de cromatina

Sus funciones principales

Estructural

De reserva

De transporte

Enzimática

Contráctil

Hormonal

Defensiva y protectora

Homeostática

las fibrosas forman parte de la estructura de las membranas celulares y le sirven de soporte al ADN.

almacenan aminoácidos que serán utilizados como elemento nutritivos durante el desarrollo embrionario.

El gluten

confieren a los organismos la capacidad de desplazarse o de cambiar de forma.

La actina o miosina.

estas defienden y protegen al organismo contra sustancias extrañas.

Las inmunoglobinas o anticuerpos, las mucinas, la trombina y el fibrinógeno

facilitan y aceleran las reacciones química que tienen lugar en el organismo, disminuyendo la energía que se requiere para que estas ocurran

son proteínas que regulan el los procesos fisiológicos importantes.

La insulina y el glucagón

contribuyen a mantener constantes las condiciones del medio interno de los seres vivos. Ayudan al mantenimiento del equilibrio osmótico y actúan como sistemas amortiguadores del pH

hay diversas proteínas que se encargan de transportar moléculas especifícas por el interior del organismo.( las permeasas, los citocromos,etc