Fluxograma
gusto
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Los sabores del gusto.
Dulce.
Salado.
Viene potenciado especialmente por la sal. Se recomiendan consumos bajos.
Amargo.
Se trata de una percepción dada por varios compuestos químicos diferentes, siendo producido por diferentes estructuras.
Puede provenir de un veneno o un alimento en mal estado, ingestas nada recomendables, así como de otro tipo de productos del día a día.
Ácido.
El sabor es provocado por los iones hidronio que se forman cuando hay ácidos en presencia de agua. Podemos observarlo de forma especial en ciertas frutas cítricas.
Umami.
Combinación de umai, ‘delicioso’ y mi, ‘sabor’.
Su descripción, aunque compleja, habla de un sabor sutil, de regusto prolongado, que provoca salivación, una sensación aterciopelada y una estimulación del paladar, la garganta y parte posterior de la boca.
Se usan en un sentido más general, cuando un alimento en particular es delicioso.
El dulce es un tipo de sabor presente especialmente en los alimentos con presencia importante de azúcares, una de las sustancias dulces por excelencia.
Otros.
Adiposo o Graso.
Starchy o Almidonado.
Picante Y Astringente.
Astringente: es una percepción de sequedad o arenosidad en nuestro paladar.
Picante: es una sensación de ardor producida por pimientos picantes.
Los hidratos de carbono están presentes. Un estudio llevado a cabo por la Universidad de Oregón desveló que los investigados afirmaban que sabe a harina.
Este sabor detecta los contenidos grasos en distintos tipos de comida.
Ejemplos:
Caramelos, panquesitos, donas,galletas, mermelada.
Ejemplos:
Papas fritas, palomitas, quesos.
Ejemplos:
Café, cerveza, chocolate amargo.
Ejemplos:
Limones, naranjas.
Ejemplos:
Carne, los tomates, el jamón, espárragos.
Ejemplos:
Manteca de cerdo, aceites, mantequilla, carne frita..
Ejemplos:
El bolillo, la pizza, las pastas, tortillas de harina.
Ejemplos:
La granada, té, plátano verde.
Ejemplos:
Chile picante, pimienta roja.
