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Bacilos grampositivos esporulados aerobicos

Bacillus

Caracteristicas

Se trata de un bacilo gram positivo, esporulado, anaerobio facultativo y móvil

Produce dos tipos de toxiinfecciones alimentarias: la forma diarreica y la forma emética

Factores de virulencia

Tiene la capacidad de producir diferentes toxinas que afectan la salud humana cuando se consumen alimentos contaminados

Las toxinas generadas dependen de las cepas B

La tóxina emética, se caracteriza por causar vómito, y las enterotoxinas como la hemolítica

La no hemolítica y la citotoxina K, inducen permeabilidad vascular por la formacíon de poros en el intestino delgado y produce diarrea

Diagnóstico

Para poder identificar la especie Bacillus cereus se requiere establecer un diagnóstico diferencial

Utilizando varias pruebas metabólicas que excluya a las otras especies del grupo B. cereus, B. antharacis, B. mycoides y B. weihenstephanensis

Enfermedades o cuadro clínico

Forma diarreica

Periodo de incubación de 8 a 16 horas, causa diarrea y dolor abdominal

Los alimentos en donde se encuentran son las carnes y productos derivados del pollo, embutidos y especies.

Forma emética

Periodo de incubación de 1 a 5 horas

Produce vómitos y náuseas, el proceso dura 24 horas