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ALTERACIONES DE LOS ALIMENTOS

Físicos

Químicos

Estas alteraciones pueden darse por factores ambientales físicos, como son :

-TEMPERATURA

-LUZ

-AIRE

Estos factores modifican las características( calidad y durabilidad) de los productos

Partículas de vidrio.

Madera.

Plástico.

Trozos de hueso.

Restos orgánicos (pelos, uñas, restos de comida...).

Estos pueden ocurrir naturalmente o ser adicionádos durante el proceso de elaboración del producto, algunos pueden ser

metales pesados

envases

sustancias radiactivas

plaguicidas

medicamentos veterinarios

detergentes

desinfectantes, aditivos

En algunas ocasiones esto se da por la mala mala manipulación de los aditivos en el producto y esto puede llevar a la solidificación de los alimentos

Biológicos

son modificaciones, beneficiosas o perjudiciales, producidas en las características de un alimento como consecuencia de la presencia en el mismo de microorganismos, parásitos, animales

Un contaminante biológico en un alimento pueden ser las bacterias y/o sus toxinas, los parásitos en su forma adulta o forma larvaria.

los virus

Los hongos

toxinas naturales

(hongos venenosos)

las toxinas en productos marinos (biotoxinas)

Los excrementos de roedores

los insectos en su forma adulta, larval y/o huevo