Ley de Fourier (Segunda ley de la termodinámica)

Ley de Fourier

Aplicación en los alimentos

La transferencia de calor se usa para someter los alimentos a procesos en donde ganan durabilidad, estabilidad o el simple hecho de calentarlos o cocinarlos.

Segunda ley de la termodinpamica:Ley de la transferencia de calor.

Determina que el calor solo puede fluir de un cuerpo más caliente a uno más frío, la ley de Fourier fija cuantitativamente la relación entre el flujo y las variaciones espacial y temporal de la temperatura.

Clasificación

Conducción

Radiación

Convección

Usado principalmete en cuerpos sólidos. Esta forma de transferencia se hace directa, donde las moléculas más calientes se unen con las más frías y se igualan las temperaturas.

Generalmente se usa en gases, cuando estos elevan su temperatura, el ambiente a su alrededor también y se hacen más ligeros, más calientes y en ocaciónes flotan.

Esta forma de transferencia de calor no necesita eestar en contacto con un cuerpo, solo transmite calor o energía a través de hondas electromacnéticas que calientan los componentes cercanos.