MARACUYÁ

Poscosecha en el cultivo de maracuyá

CLASIFICACIÓN:

se realiza una clasificación del total de la cosecha diaria, en la que son separadas las frutas por calidad, destino y función, es decir para lo que se van a emplear, pulpa fruta fresca o jugos

TRANSPORTE:

se debe realizar con todo el cuidado, en canastillas que deben tener un paño de material biodegradable el cual protege la fruta contra el daño mecánico, no se debe exceder la cantidad de fruta por canasta para evitar el magullamiento

LABADO Y DESINFECCION:

se debe realizar un lavado con agua clorada o algún desinfectante que garantice la asepsia de la producción ya que se puede presentar una contaminación cruzada entre los procesos

COSECHA:

Es necesario realizar pases de cosecha a diario para hacer una recolección de la fruta fresca que este en punto de cosecha, esto garantiza una mejor calidad y evita que se pierdan por una maduración ya pasada

PROCESO PARA JUGOS:

una vez seleccionada la pulpa de la fruta que se usa para la extracción del jugo se procede a meter en un licuadora industrial, se pasa por tamices los que separan las partes solidas de las liquidas, se hace el proceso con aditivos que ayudan a conservar el producto, envasa se etiqueta y se envía a control de calidad.

CONTROL DE CALIDAD:

se realizan muestreos de la producción de cada uno de los productos terminados para ratificar que cumplan con los estándares de calidad para ser llevados a cuarto frio

COMERCIALIZACIÓN:

distribución a los compradores o clientes de cada producto

PROCESO DE DESPULPADO:

luego de haber seleccionado la fruta se realiza la desinfección tanto del personal como de los implementos y se procede a cortar y extraer la parte interna de la fruta, se deposita en un recipiente y se empaca, pesa y sella para envía a control de calidad

FRUTA FESCA:

después de haber sido seleccionada la fruta se empaca de paquetes que van por peso y se envía a control de calidad