Mapa Carbohidratos

CARBOHIDRATOS

Clasificaciòn

Monosacaridos

Oligosacaridos

Polisacaridos

Segun velocidad de absorbcion

Carbohidratos simples (que corresponderían a los de absorción rápida)

Carbohidratos complejos (que corresponderían a los de absorción lenta)

Se subdividen en:

Pentosas

Hexosas

Xilosa

Se encuentra como componente en la madera

Ribosa

Es un constituyente de los ácidos nucleicos

Arabinosa

Forma parte de las gomas, mucilagos y pectinas (de este grupo, estas son las únicas que normalmente ingerimos dentro de mermeladas y dulces)

(son 24 pero, solamente 4 tienen importancia biológica)

D-glucosa

aparece en los frutos maduros, sangre y tejidos animales. Esta constituye el azúcar del organismo, es muy soluble en agua, y es el carbohidrato que transporta la sangre y el que principalmente utilizan los tejidos.

D-manosa

Siempre aparece combinado en la naturaleza. Nunca libre por tanto preferimos no enunciar ningún componente.

D-galactosa

Aparece en lípidos complejos. El hígado puede convertirla en glucosa y después en energía.

D-fructosa

Se lo denomina azúcar de frutas. Aparece libre en la miel y en los jugos de frutas. Tiene un sabor muy dulce.

Disacaridos

Se subdividen en:

Maltosa:

Aparece en la malta o cebada germinada y es muy soluble en agua.

Lactosa:

Es el azúcar de la leche y es poco soluble en agua.

Sacarosa:

Es el azúcar de mesa. Se obtiene de la caña de azúcar y de la remolacha, y como todos saben, es muy soluble en agua.

- Oligosacáridos:

Trisacáridos:

La rafignosa se encuentra en las legumbres.

Tetrasacáridos:

La esteaquiosa, el más estudiado, se encuentra en las semillas de soja.

Se dividen en:

Almidón:

Este se encuentra en los vegetales en forma de granos, ya que son la reserva nutritiva de ellos. Aparecen en la papa, arroz, maíz, y demás cereales.

Glucógeno:

Se encuentra en los tejidos animales, donde desempeña la función de reserva nutritiva. Aparece en el hígado y en los músculos.

Celulosa:

Cumple funciones estructurales en los vegetales.

Inulina:

Aparece en los tubérculos de dalia, en alcauciles, ajos y cebollas.

Liquenina:

Aparece en los musgos y líquenes.

Mucopolisacáridos:

Cumplen función de sostén, nutrición y comunicación intercelular.

Inicialmente solamente se les dio un papel estructural y energético, pero se han reconocido nuevas funciones celulares como decir que son combustibles o reservas energéticas celulares

Segun su composicion:

Azúcares. En este grupo tenemos la glucosa, presente en la mayoría de alimentos de origen vegetal; la fructosa de la fruta y de la miel, y la galactosa, que encontramos en la leche y en vegetales.

Almidones o féculas. Están en los cereales, los tubérculos (patata, boniato), las castañas, la calabaza y hortalizas de raíz como la remolacha, la zanahoria y el nabo.

Celulosa o fibra. La encontramos exclusivamente en los alimentos vegetales (frutas y hortalizas, legumbres, cereales en grano).