Coq au vin Blanc

Nós do fluxograma

• Recebimento

• Produtos Congelados: - Galinha Caipira

• Identificar e Armazenar no Freezer

• Produtos Refrigerados

• Selecionar e Higienizar - Cebola - Alho - Ervas - Cogumelos

• Identificar e Armazenar sob refrigeração

• Produtos em Temperatura Ambiente

• Identificar e Armazenar no estoque

• Pré Preparo

• Descongelar a galinha sobre refrigeração

• Cortar a galinha em pedaços

• Picar cebola e cenoura, preparar sachet d'épices

• Adicionar o vinho

• Combinar os ingredientes em uma marinada

• Refrigerar por 24 horas

• Preparo

• Separar os ingredientes da marinada

• Refogar a galinha, cebola e cenoura

• Preparar um Roux e combinar com a galinha e os legumes refogados

• Separar os demais ingredientes

• Refogar os demais ingredientes e combinar com a galinha no final das 2 horas

• Cozinhar por 2 horas

• Empratar a galinha, com caldo, e adicionar os croutons.

• Apresentação

• Acertar o sal, corrigir o ponto do caldo

• Assar os croutons