Fluxograma de Produção: Manteiga

Fluxograma de Produção: Manteiga

1. Matéria Prima: LEITE

   • Obtenção de creme
     • Desnate Natural
     • Desnate Mecanico
     • Filtragem do creme
       • Estocagem do creme
         • Temperatura de 5°C
         • Padronização
           • Teor de gordura
             • 35-40%
           • Neutralização
             • acidez entre 15-20°D
             • Pasterização
               • durante 15s 75-80°C
               • Resfriamento
                 • Temperatura 8 - 13°c
                 • Maturação
                   • Natural
                   • Arficial
                   • Batedura
                     • Temperatura 8 - 13°c durante 20 - 40 min.
                     • Lavagem da Manteiga
                       • Aguá limpa
                         • Inicial 8°C
                         • Final4°c
                       • Salga da manteiga
                         • 2 - 4% de sal
                         • Malaxagem
                           • Temperatura entre 12 - 14°C
                           • Embalagem
                             • Papel
                             • Aluminio
                             • Plástico
                             • Lata
                             • Armazenamento
                               • Consumo rápido 5°C
                               • Armazenamento 10 -15°C