CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELA CONCENTRAÇÃO E DESIDRATAÇÃO

CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELA CONCENTRAÇÃO E DESIDRATAÇÃO

1. REDUÇÃO DA UMIDADE E DIMINUIÇÃO DA ATIVIDADE DE ÁGUA

   • CONCENTRAÇÃO
     • VANTAGENS
       • AUMENTO DA VIDA UTIL
       • REDUÇÃO DE VOLUME
       • MAIOR CONCENTRAÇÃO DE NUTRIENTES
       • OBTENÇÃO DE PRODUTOS COM CARACTERÍSTICAS PECULIARES
     • DESVANTAGENS
       • NECESSIDADE DE MÉTODO DE CONSERVAÇÃO ADICIONAL
       • ALTERAÇÃO DE COR E TEXTURA
       • ALTERAÇÃO DE SABOR E AROMA
       • ALTERAÇÃO DE VALOR NUTRICIONAL
     • REMOÇÃO DE 1/3 A 2/3 DA ÁGUA TOTAL
     • EVAPORAÇÃO
     • CRIOCONCENTRAÇÃO
     • CONCENTRAÇÃO POR MEMBRANAS
   • DESIDRATAÇÃO
     • VANTAGENS
       • MAIOR CONCENTRAÇÃO DE NUTRIENTES
       • NÃO REQUER REFRIGERAÇÃO
       • AUMENTO DE VIDA ÚTIL EFETIVO
     • DESVANTAGENS
       • MUDANÇA NA TEXTURA,
       • ALTERAÇÃO DE SABOR E AROMA
       • ALTERAÇÃO DE COR
       • ALTERAÇÃO DE VALOR NUTRICIONAL
     • SECAGEM,
     • INSTANTANEIZAÇÃO