Desidratação por Secagem

Desidratação por Secagem

1. Vantagens

   • Desvantagens
     • Esta metodologia de processamento causa alterações indesejáveis nos alimentos, principalmente o endurecimento da parte externa do mesmo, além de alterações nutricionais.
   • Aumenta o período de conservação dos alimentos, inibindo crescimento de microrganismos, atividade de algumas enzimas e determinadas reações químicas por redução de atividade de água.

2. A secagem convencional é realizada em secadores, cujo sistema baseia-se na circulação de ar aquecido, combinando, dessa forma, transferência de calor (aquecimento do produto) e de massa (remoção da umidade)

3. Perda Nutricional

   • Verificou-se que, após processamento para obtenção da farinha (60 o C/2 dias – estufa ventilada), houve um percentual de perda de 37,3% de β-caroteno e de 36,5% de β-zeacaroteno. Este processo de secagem em temperatura menor e com um tempo maior propiciam a menor nutricional do alimento.