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Normatividad higienica sanitaria de los alimentos
Descrição
Mapa Mental sobre Normatividad higienica sanitaria de los alimentos, criado por Silvia Gabriela Chimal Uc em 25-03-2019.
Mapa Mental por
Silvia Gabriela Chimal Uc
, atualizado more than 1 year ago
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Criado por
Silvia Gabriela Chimal Uc
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Resumo de Recurso
Normatividad higienica sanitaria de los alimentos
En México son dos agencias principales que se encargan de la inocuidad de los alimentos frescos y procesados:
Secretaria de Salud (SSA)
Ejerce:
Atribuciones de control y fomento sanitario a través de la COFEPRIS
Secretaria de Agricultura, Ganadería, Desarrollo rural, Pesca y alimentación (SAGARPA)
Se encarga de:
De los aspectos de inocuidad a través de SENASICA
Para prevenir la contaminación de los alimentos mediante la vigilancia
Se crea:
El Servicio Nacional de Sanidad, inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA)
Se crea para desarrollar y ejecutar esquemas de aplicación voluntaria sobre temas de inocuidad en la fase primaria de la industria
La Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuicola y Pesquera
Sin marco legal normativo
En 2007 se realizaron modificaciones en las leyes federales:
De sanidad vegetal
De salud vegetal
De pesca
Especifican que los alimentos tienen que tener una reducción de riesgo de contaminación
Aplican la buenas practicas de manufactura
Buenas practicas de higiene
Buenas practicas agrícolas
Sistema de control de plagas, trazabilidad y rastreo de los productos
Reducción de riesgos de frutas y verduras
Productos pecuarios
En la carne
Sistema Tipo Inspección Federal (TIF)
Buenas practicas en el envasado de la miel
Buenas practicas pecuarias
Leche y otros productos
Normas mexicanas que controlan la inocuidad de los alimentos
NOM-120-SSA1-1994
Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos, bebidas no alcoholicas y alcohilicas
Campo de aplicación
En los controles sanitarios y buenas practicas de manufactura y saneamiento para establecimientos que procesan alimentos
NOM-251-SSA1-2009
Practicas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
Campo de aplicación
En la aplicación de sistemas de gestión que garanticen la inocuidad de los alimentos, análisis de peligro y puntos críticos de control
APPCC o HACCP
NMX-F-605-Normex-2004 (no es de á obligatorio
En el manejo de los alimentos preparados para la obtención del distintivo H
En la detección de las debilidades y oportunidades de mejora en el establecimiento
Campo de aplicación
PROY-NMX-F-605-NORME-_2018
Establece las disposiciones de buenas practicas de higiene y sanidad que deben de cumplir los servicios de alimentos
Campo de aplicación
En el manejo higiénico de los alimentos , con el fin de obtener el distintivo H
Distintivo H:
Programa para mejorar la calidad de los servicios de alimentos, en materia de la higiene de los alimentos
NormaISO22000
Creada por la Organización de Internacional de Normalización
Define los requisitos para los Sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
Campo de aplicación
En las organizaciones implicadas en la cadena alimentaria
Granjas, empresas que preparan alimentos procesado, envasados, transporte, almacenamiento y comercio a detalle
La adopción en México de esta Norma como Norma Mexicana
NMXFCC-22000-NORMEX-IMNC-2007
Campo de aplicación
En cadenas alimentarias, desde las granjas hasta las empresas que preparan los alimentos en diferentes presentaciones
ISO/TC/34
De las frutas y hortalizas y sus productos derivados
En el campo de los alimentos, abarca la cadena alimentaria desde la producción primaria hasta el consumo
Participan 15 países
ISO9001
Ayuda en la disminución de costos de producción evitando mermas. En la manipulación de alimentos fortalece los procesos productivos
Campo de aplicación
En la mejora del desempeño para la satisfacción del cliente
ISO9004
Proporciona directrices que se consideran tanto para la eficacie y eficiencia de gestión de calidad.
Sirve de guía para ayudar en la implementación de los sistemas de calidad.
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