CUANTIFICACIÓN DEL NITRÓGENO TOTAL Y ESTIMACIÓN DEL CONTENIDO DE PROTEÍNA BRUTA

CUANTIFICACIÓN DEL NITRÓGENO TOTAL Y ESTIMACIÓN DEL CONTENIDO DE PROTEÍNA BRUTA

1. Compuestos nitrogenados

   • Son importantes
     • Nitrógeno se encuentra en las proteínas
       • Estas son compuestos de una o más cadenas de aminoácidos
         • Los aminoácidos se clasifican
           • Esenciales
             • Fenilalanina
             • Triptófano
             • Lisina
             • Metionina
             • Treonina
             • Isoleucina
             • Leucina
             • Valina
           • No esenciales
             • Glicina
             • Alanina
             • Serina
             • Cisteína
             • Ácido aspártico
             • Ácido glutámico
             • Asparagina
             • Glutamina
             • Arginina
             • Tirosina
             • Prolina
             • Histidina

2. Métodos

   • kjeldahl
   • Dumas
   • Espectroscopia infrarroja
   • Biuret
   • Lowry
   • Bradford de la unión con el tinte
   • Ácido bicinconínico (BCA)
   • Absorción a 280nm en el ultravioleta (UV)

3. Comparación de los métodos

   • Preparación de la muestra
   • Fundamento
   • Sensibilidad
   • Rapidez

4. Importancia del análisis

   • Conocer el contenido de proteinas
     • Por las siguientes razones
       • Etiquetado nutricional
       • Investigación de las proteínas funcionales
       • Determinación de la actividad biológica
       • Contenido total de proteínas
       • Contenido de una proteína en particular
       • Nitrógeno no proteico
       • Composición de aminoácidos
       • Valor nutritivo de una proteína