LOS BACTERIÓFAGOS

LOS BACTERIÓFAGOS

1. El grave problema de la resistencia bacteriana a antibióticos y biocidas necesita soluciones alternativas. Una de ellas son los virus que atacan y matan de forma especifica determinados tipos de bacterias: los bacteriófagos

   • No sólo en la medicina sino también en la industria alimentaria, los fagos prometen como tecnología de biocontrol de patógenos en verduras y alimentos listos para el consumo.

2. Virus contra bacterias

   • Son virus abundantes en la naturaleza y forman parte de la microflora natural en humanos, plantas y animales.
   • Lo que los hace muy especiales es que atacan y matan específicamente a determinados tipos de bacterias. Por ejemplo, los fagos que infectan a E.coli O157:H7
     • Los fagos se presentan como un arma de biocontrol con potencial para desarrollar alternativas a esta situación.

3. ¿Porqué en las verduras?

   • Las verduras frescas que se consumen crudas son una fuente potencial de enfermedades transmitidas por los alimentos, ya que no son sometidas a ningún tratamiento que elimine de forma efectiva los patógenos.
   • Algunos factores que influencian la contaminación de las verduras frescas con patogenos son: el agua de riego contaminada,el uso de estiercol como fertilizante equipos de cosechas contaminados o las malas practicas de hiciene de los que trabajan en el campo
   • Entre los principales patógenos responsables de estos brotes se encuentran los grupos de E.coli productora de Toxinas Shiga, así como Salmonella y Listeria monocytogenes.

4. Cóctel de bacteriófagos

   • Los bacteriófagos tienen la capacidad de controlar los patógenos transmitidos por los alimentos de una manera única, infectando las células bacterianas, destruyendo las bacterias y produciendo más fagos que pueden repetir el ciclo
   • Para evaluar la eficacia de este cóctel, primero se verificó si sería capaz de matar a las bacterias a una temperatura de refrigeración utilizada para almacenar verduras frescas (2ºC). Tras aplicar una mezcla de los siete serotipos de E.coli sobre lechuga para simular la contaminación, observaron la acción de los fagos.
     • La aplicación del cóctel de fagos puede realizarse durante el lavado de la verdura y/o las etapas de envasado, sin alterar el sabor, el color o el aroma de los productos frescos.
   • Se mostró muy eficaz contra E. coli O157: H7, O145, y O26, grupos que se asocian con frecuencia a brotes de infecciones alimentarias

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