Enzimas proteolíticas:

Enzimas proteolíticas:

1. proteasas son un grupo de enzimas que descomponen en unidades más pequeñas las proteínas.

   • Rompen la cadena larga de moléculas que forman las proteínas formando fragmentos más cortos llamados péptidos que son moléculas formadas por aminoácidos.

2. La descomposicion proteica facilita en el organismo la absorcion y asimilacion de los nutrientes esenciales

3. Aunque el cuerpo humano produce estas enzimas en el pancreas , tambien algunos alimento las contiene tales como:Piña,Kiwi,Papaya

4. Uso: Ayuda como digestiva a los que padecen de problemas para digerir las proteinas, Reduce el dolor e inflamacion

5. ENZIMAS UTILIZADAS EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

   • Obtencion del Yogur
   • producción de cerveza
   • Vino
     • el proceso de fermentación se debe a las enzimas presentes en los microorganismos que intervienen en el proceso de producción

6. OBTENCION DE ESTAS ENZIMAS

   • Animales: La industria empacadora de carnes es la fuente principal de las enzimas derivada del páncreas, estómago e hígado de los animales, tales como la tripsina, lipasas y cuajos (quimosina y renina).
   • Vegetales: La industria de la malta de cebada es la fuente principal de enzimas de cereales. Las enzimas proteolíticas (que degradan proteínas) tales como la papaína y la bromelina se obtienen de la papaya y del ananá, respectivamente.
   • Microbianas: principalmente se extraen de bacterias, hongos y levaduras que se desarrollan en la industria de la fermentación.

7. Las enzimas proteolíticas y lipolíticas actúan sobre diversos substratos naturales y sintéticos y son principalmente utilizadas en la industria como detergentes, en tanto las amilasas, gelatinasas, caseinasas y agarasas se emplean como aditivos en la industria alimentaria