Tecnologia de Oleaginosas

Tecnologia de Oleaginosas

1. Refino do óleo

   • Refino clássico
     • Estocagem
       • Degomagem
         • Neutralização
           • Clarificação
             • Desodorização
               • Elimina substâncias responsáveis por sabores e odores indesejáveis
               • Semi-contínuo
               • Contínuo
               • Batelada
             • Elimina substâncias que conferem coloração aos óleos
             • Estabilidade oxidativa
             • Clarificantes
               • Terras neutras
               • Terras ativadas
               • Carvão ativado
               • Sílica sintética
           • Eliminação de impurezas e substâncias indesejáveis
           • Short mix
           • Long mix
           • SOAPSTOCK
             • Óleo e sabão
         • Remoção ou separação de gomas do óleo
   • Refino físico
     • Óleos com malta acidez

2. Fritura

   • Óleo transfere calor para o alimento
   • Gorduras
     • Resistentes
     • Consistência adequada
     • Alta estabilidade
     • Baixa absorção pelo produto
   • Fritadeiras
     • Descontínuas
     • Contínuas
   • Métodos de fritura
     • Por contato
     • Por imersão
   • Efeito nos óleos
     • Oxidação, fumaça, espuma e rancidez
     • Ponto de fumaça, faísca e combustão
   • Efeito nos alimentos
     • Características sensoriais
     • Características nutricionais

3. Margarina

   • Processamento
     • Emulsificação
       • Resfriamento
         • Congelamento
           • Cristalização
             • Embalagem
               • Temperagem
               • Potes
               • Tabletes
             • Estática
             • Agitação
           • Tubular
           • Superfície raspada
           • Lâminas raspadoras
           • Com rotação
   • Emulsão de gorduras e óleos com leite
     • Fase gordurosa
     • Fase aquosa
   • Tipos
     • Duras de mesa
     • Cremosas de mesa
     • Aeradas
     • Líquidas

4. Produção de óleos brutos

   • Recebimento
     • Pré-limpeza
       • Secagem
         • Limpeza
           • Armazenamento
   • Preparo dos grãos
     • Quebra do grão
       • Condicionamento
         • Laminação
   • Extração de óleo
     • Extração por prenssagem mecânica
       • Prenssas
     • Extração por solvente
       • Dissolução do óleo liberado das células rompidas
       • Difusão do óleo contido nas células intactas
     • Sistemas de extração
       • Extração por imersão
         • Flocos imersos no solvente e depois drenados
       • Extração por percolação
         • Solvente é bombeado sobre flocos, percola e sai através de placas perfuradas
     • Dessolventização da miscela
       • Óleo
       • Solvente
     • Dessolventização da torta
       • Farelo
       • Solvente