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Leguminosas
Descrição
la toxicología en las leguminosas
Sem etiquetas
toxicoloía
nutrición
favismo
Mapa Mental por
Karen Gates
, atualizado more than 1 year ago
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Criado por
Karen Gates
mais de 8 anos atrás
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Resumo de Recurso
Leguminosas
primeros alimentos del hombre
amplia variedad de factores tóxicos
taninos
inhibidores de tirosina
lecitina
glucosidos
fitatos
glucosidos tóxicos
glucosidos cianogénicos
derivan de aminoácidos
se encuentra en la almendra amarga
alcaloides
oligosacáridos no digeribles
producen CO2, H2, y CH4
promotores de flatulencia
se presentan en los alimentos no biotransformables
producen gases en el intestino delgado
se elimina por proceso de fermentación
inhibidores de tripsina
se presenta en las semillas de origen vegetal
se ve reflejada en una hipertrofia pancreáticaen ratas
cacahuate,
avena, garbanzo, soya, arroz, frijol, chícharo, papa, haba, maíz
avena, nabo, garbanzo, soya, arroz, frijol
chícharo, papa, haba
Fitohemaglutininas
son glicoproteínas aglutinan eritrocitos de la sangre
lo contienen
habas, chícharos, ricino, frijol, frijol de lima, papa y soya
su toxicidad se relaciona con su propiedad aglutinante
su detoxificación se da por medio de tratamiento térmico
Fitohemaglutininas
son glico proteínas con la capacidad de aglutinar los eritrocitos de la sangre
han sido encontradas en
haba, chícharo, ricino, frijol, papa, soya
la tocicidad tiene relación con su propiedad aglutinante
saponinas
glucósidos amargos que pueden causar hemólisis
bajan tensión superficial y causan espuma
a partir de ella se puede desarrollar algunas hormonas
favismo
alto consumo de habas
anemia hemolítica
lo causa harina o inhalación de polen
causa cefalea, fiebre, anemia,hamaturia y anuria
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