PROCESO DE ELABORACIÓN DE UN NÉCTAR

1. Lavado
2. Enjuague
3. Selección
4. Clasificación
   1. Tamaño y calidad.
5. Clarificación
   1. NO enzimática.
      1. Enzimática

Anotações:

• S.S.A.:gramos de sólidos solubles aportados

1. % pulpa
2. Los sólidos solubles ( S.S.A) por la pulpa.
3. ° Brix
4. La cantidad de néctar

1. PASTEURIZACIÓN
   1. del néctar y llenado caliente
      1. Después del empacado
   2. ENVASADO Y CERRADO
      1. ENFRIAMIENTO
         1. ALMACENAMIENTO

1. FÍSICO-QUÍMICOS
   1. ° Brix
      1. PH
         1. Acidez
            1. Vitamina C
               1. Tono
                  1. Intensidad
                     1. Brillo
                        1. Color
                           1. Tipos de color:
                              1. Simples o básicos
                              2. Dobles
2. MICROBIOLOGICOS
   1. Crecimiento
   2. Reproducción
3. SENSORIAL
   1. Apariencia
   2. Textura
   3. Color
   4. Olor
   5. Sabor