Alimentos funcionales (avena)

Alimentos funcionales (avena)

1. son aquellos que tienen un efecto potencialmente positivo en la salud más allá de la nutrición básica

   • promueven una salud óptima y ayudan a reducir el riesgo de padecer enfermedades
   • contienen componentes biológicamente activos que ejercen efectos beneficiosos y nutricionales
   • Un ejemplo de alimento funcional que todos conocemos es la AVENA
     • contiene fibra soluble que puede disminuir el colesterol
       • Técnica utilizada para el desarrollo de un alimento funcional (Hojuela de Avena de Grano Entero)
         • importancia para la nutrición ya que algunos cereales contienen péptidos bioactivos que se definen como secuencias de aminoácidos, que ejercen determinadas actividades biológicas
           • El beneficio de consumir avena para los humanos y el ganado se debe a sus proteínas, lípidos, carbohidratos, fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes.
       • Características químicas- físicas- microbiológicas
         • Humedad 10,00 - 11,50
           • Acidez Grasa(expresada en ácido oleico) Max. 6 % (Como porcentaje de la grasa extraída)
             • Actividad enzimática (lipasas) Negativa
               • Residuos de Pesticidas Res.Ex.N°33 de 2010 que fija tolerancias máximas de residuos de plaguicidas en alimentos y Res.Ex.N°762 de 2011.
         • Proteína 9,50 - 13,60
           • Cenizas Mín. 1,20
             • Aflatoxina Totales (B1-B2-G1-G2) Max. 10 ppb
               • Deoxinivalenol Max. 750 ppb
         • Fibra cruda Max. 3,00
           • Grasa total Mín. 8,00
             • Ocratoxina Max. 5 ppb
     • Algunos alimentos se modifican para que tengan beneficios para la salud
       • el jugo de naranja se fortifica con calcio para favorecer la salud de los huesos.
         • solo puede presentar en su estructura péptidos sino compuestos con bioactividad antioxidantes
           • el consumo de este cereal llega a proporciona beneficios para la salud
       • Características microbiológicas
         • Recuentos aerobios mesófilos 5 2 〖10〗^3 〖10〗^4
           • Coliformes totales 5 2 <3 20
             • E.Coli 5 0 <3 --