MINERAIS

MINERAIS

1. A biodisponibilidade de minerais em dietas está centralizada no estabelecimento das recomendações de ingestão destes elementos em função das necessidades dos indivíduos.

2. Consumo Alimentar

   • -Método de análise em duplicata da dieta consumida, O ideal é coletar3 dias (2dias de semana 1 final de semana) e para garantir maior representatividade, coletar dados nas diferentes estações do ano.
   • -Registro alimentar (3 dias) depende do rigor do registro dos alimentos e quantidades ingeridas.

3. Estado Nutricional

   • -Difícil de estabelecer em uma população, pois muitos dos minerais ainda não tem parâmetros bem definidos.

4. Necessidades e Recomendações

   • -Vem sendo estudadas e discutidas, sendo que o objetivo é estabelecer não só os níveis mínimos, mas também o nível que promova uma prevenção às doenças crônicas.

5. Biodisponibilidade

   • Especiação
     • -Especiação á forma química que o elemento se encontra presente: livre, combinado, necessitando ou não de digestão, oxidação.
   • Ligação Molecular
     • - Ligação molecular a ligações covalentes ou iônicas, pontes de hidrogênio, grupos sulfídricos,podem influenciar na solubilidade e consequentemente na biodisponibilidade.
   • Quantidade Ingerida
     • -Sabe-se que o corpo tenta manter a homeostase, ou seja, quanto maior as reservas de um mineral, menor sua absorção.
   • Matrix Alimentar
     • Compostos que impedem a absorção de minerais como: Fosfovitina, Oxalato, Fitato, Alimentos ricos em fibras e produtos da reação Maillard.
   • Bioconversão
     • Aumento a absorção: ácidos orgânicos e aminoácidos
     • - Diminui a absorção: fitatos, taninos, oxalatos
   • Estado Nutricional
     • - Faz-se a comparação com a eficiência da absorção de um elemento presente em um alimento com uma dose de referência padrão, o resultado será a razão dos dois.
   • Fatores Genéticos
     • -Hemocromatose: aumento na absorção de ferro
     • -Acrodermatite enteropática: dificuldade de absorção e deficiência de zinco.
     • - Síndrome de menkes: defeito no transporte e deficiência de cobre.
   • Interações
     • MINERAIS X MINERAIS
       • Ferro x Zinco
         • Ferro não demonstra ser prejudicial á absorção do zinco, exceto quando a ingestão de zinco é muito baixa. já o excesso do zinco pode ter efeito na utilização do ferro, ocasionando quedas nos níveis de hematócrito e ferritina sérica.
       • Ferro x Cálcio
         • -Doses de cálcio podem inibir a absorção de ferro não heme quando ingeridos simultaneamente. Grau de inibição está relacionado com a dose.
       • Cálcio x Zinco
         • -Efeito mais pronunciado em uma dieta rica em fitatos, pois quando há cálcio, o complexo Ca: fitato/zn afeta o balanço de zinco no organismo.
         • -Ingestão baixa de zinco associada a altos valores de fitatos, já altos teores de cálcio aumentam as necessidades de zinco
       • Zinco x Cobre
         • - Zinco em excesso aumenta a síntese da metalotioneina, proteína que se liga a minerais, evitando quantidades tóxicas ao organismo. Ela tem maior afinidade por cádmio e cobre e menor para zinco.
       • Cálcio x Magnésio
         • -Nada muito significante para o ser humano.
       • Zinco x Cádmio Selênio x Mercúrio
         • -Cádmio e mercúrio podem se complexar com minerais essenciais e serem excretados, isso contribui na diminuição da toxicidade, no entanto na biodisponibilidade dos minerais essenciais é diminuida.
       • Selênio x Iodo
         • - Enzima selenodependente atua na transformação do T4 em T3, assim, se ocorrer uma maior suplementação de selênio comparado ao iodo, pode-se ter um excesso de T3, piorando um quadro de hipotireoidismo.
     • MINERAIS E VITAMINAS
       • Ferro x Vitamina C
         • -O ácido ascórbico facilita a absorção de ferro não heme, assim como o transporte e armazenamento e armazenamento. Sua influência é mais pronunciada em refeições inibitórias.
       • Cobre x Vitamina C
         • - O excesso de vitamina C pode prejudicar a absorção de cobre, pois o reduz da forma CU2+ para CU+, que é menos biodisponível, sendo mais pronunciada em animais.
       • Ferro x Vitamina A
         • - A deficiência A prejudica a mobilização de ferro das reservas e também a produção de células vermelhas, mas pouco influencia na absorção do mineral.
       • Zinco x Vitamina A
         • -A proteína que transporta a vitamina A do fígado para os tecidos são dependentes do zinco, assim, na deficiência de zinco, a cegueira noturna é resultado da dificuldade de transporte de vitamina A.
       • Selênio x Vitamina E
         • -O selênio, através da glutationa peroxidase atua na redução de peróxidos orgânicos que são fontes de radicais livres.

6. Minerais em Dietas Brasileiras

   • -Dietas com alimentos ricos em fitatos (inibidores da absorção de Fe e Zn
   • -Baixo consumo de carne, causando menor aporte de minerais.