NORMA GTC 325. ANÁLISIS SENSORIAL

NORMA GTC 325. ANÁLISIS SENSORIAL

1. El análisis sensorial de productos grandes puede realizarse a través de diferentes pruebas, según la finalidad para la que esten diseñados. Pueden definirse como:

   • Pruebas analíticas que se subdividen en pruebas discriminativas y descriptivas, que se realizan con evaluadores entrenados
   • Pruebas subjetivas que se realizan con personas seleccionadas, consumidores habituales o potenciales del producto
   • Control y seguimiento de calidad
     • Se realiza el desarrollo, la formulación y optimización de nuevos productos. Evaluación de cambios como la formulación, materias primas, procesos, ajustes por regulación, entre otros. Mantenimiento de buena calidad constante para tener la aceptabilidad de los consumidores.
   • Objetivos
     • Esta norma brinda horientaciones en la selección de metodologías analíticas sensoriales.
   • Métodos de análisis descriptivo
     • Perfil de sabor (NTC 3929)
       • Para alimentos, bebidas alcoholicas y no alcoholicas, cosmeticos, productos farmaceuticos, alimentos para mascotas, productos de aseo, limpieza y cuidado personal. Los evaluadores deben tener un entrenamiento básico sobre sabor y olor con estándares de referencia.
     • Análisis cuantitativo descriptivo (NTC 3932, GTC 232)
       • Productos de papel, telas tejidas o no tejidas, alimentos, bebidas alcoholicas y no alcoholicas y cualquier producto que pueda ser olido o probado.
     • Método Specrum R 1
       • Productos de papel, telas tejidas o no tejidas, alimentos, bebidas alcoholicas y no alcoholicas y cualquier producto que pueda ser olido o probado. Los evaluadores deber tener entrenamiento en análisis sensorial, fisiología y análisis descriptivo
     • Perfil de textura (NTC 4489)
       • Productos de papel, telas tejidas o no tejidas, alimentos, bebidas alcoholicas y no alcoholicas, alimentos para mascotas, productos de salud y belleza. Los evaluadores deben capacitarse en definiciones de textura, procedimientos de evaluación y escalas de referencia estándar, evaluación de productos específicos y discusión de resultados.

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