4026020
Descrição
Mapa Mental por Elena Jiménez Pé, atualizado more than 1 year ago
|
Criado por Elena Jiménez Pé
mais de 8 anos atrás
|
|
ACIDIFICACIÓN
- Natural
- Fermentación de los Hidratos de carbono
- Bajada del PH
- Conservación
- Ácidos comestibles
- Sabor característico
- Sabor característico
- Bajada del PH
- Reducción del PH por inmersión en soluciones ácidas
- Encurtido
- Líquidos ácidos
- Mínimo 70%
- Mínimo 70%
- Agua, azúcar, sal y especias
- Ablandar
- Líquidos ácidos
- Adobado
- Conservar, aromatizar, ablandar
- Carnes y pescados
- Líquidos espesos en carnes y claros y ligeros en pescados
- En seco se considera un tipo especial de salazón
- Adobo en conserva
- Vacío
- Pasteurizaciíón
- Congelación
- Vacío
- Adobo en marinado
- Conservar, aromatizar, ablandar
- Escabechado
- Aceite/vinagre/caldo (partes iguales)
- Inmersión
- Opcional: especias, hierbas aromáticas, aceite, caldo
- Aceite/vinagre/caldo (partes iguales)
- Encurtido
- FERMENTACIÓN LÁCTICA
- Transformación de la lactosa en ácido láctico
- Acción de bacterias
- Fermentación natural sin calor
- Aumento de nutrientes
- Conservación de vitaminas
- Cambios de sabor, textura, aromas y color
- Disminución del PH
- Disminución del desarrollo microbiano
- Disminución del desarrollo microbiano
- Conservación
- Alimentos muy digestibles
- Intervención de levaduras, mohos y bacterias lácticas
- Bacterias Gram+
- Bacterias Gram+
- Transformación de la lactosa en ácido láctico
Quer criar seus próprios Mapas Mentais gratuitos com a GoConqr? Saiba mais.