Microorganismes i alimentació

Microorganismes i alimentació

1. On es troben els microrganismes

   • Els microorganismes estan per tot arreu: aire, aigua, terra, i els trobem a temperatures de 80ºC i a sota 0ºC. Per exemple tenim entre 1000 i 10000 bacteris per cm2 en la pell de les mans encara en tenim més a la boca, gola, pulmons, budells,… , la majoria són inofensius.

2. Tipus

   • Les floridures
     • Les floridures són les principals espècies causants de la destrucció dels aliments. Són formes microscòpiques de fongs i consisteixen en filaments cel·lulars que es reuneixen formant una xarxa en forma de floridura sobre els aliments, particularment sobre aliments emmagatzemats en condicions lleugerament humides. Les floridures són gairebé sempre indesitjables, malgrat contribueixin a l'aroma dels formatges blaus i verds.
   • Els llevats
     • Els llevats són un altre grup de fongs que consisteixen en cèl·lules ovalades d'unes 5 micres de longitud. Destrueixen alguns aliments, però també tenen importància en la indústria. Molt llevats poden convertir els sucres en alcohol i diòxid de carboni gasós, aquest procés és la base de les begudes alcohòliques. La producció de diòxid de carboni s'utilitza per inflar la massa en la fabricació del pa.
   • Els bacteris
     • Els bacteris indesitjables poden classificar-se en dues classes:
       • bacteris destructors
         • fan incomestibles els aliments i redueixen molt el seu valor nutritiu,però no presenten per sí mateixos cap perill per la salut. Per exemple els Lactobacils produeixen àcid làctic i tornen agres els aliments, els Clostridis que degraden les proteïnes donant compostos amb grups sulfurosos o amino, de pudor de podrit.
       • bacteris patògens
         • produeixen malalties i poden portar la mort. Alguns exemples són les Salmonelles que causen enteritis. Staphylococcus aereus produeix una substància que produeix irritacions a l'estómac i els budells. Els Clostridium botulinum que produeixen una de les substàncies més verinoses conegudes.