Derivados do leite

Derivados do leite

1. Iogurte: Leite fermentado natural ou artificialmente. Existem diversos: Natural integral, desnatado, com sabor de frutas, com pedaços de frutas, cereais, ferro, com ou sem açúcar.

2. Creme de leite: Obtido da nata extraída de leite integral por meio de evaporação e centrifugação. Existem: Fresco - Líquido que forma espuma após batido, o Chantili. Ou em lata (que usamos em preparações.)

3. Queijo Fresco: Quando amornamos o leite há 60° e acidificamos acontece a coagulação formando uma massa. Isso seria o queijo fresco. Pronto para consumo logo após fabricação.

   • Esse queijo costuma soltar um líquido, seria o soro do leite que novamente coagulado forma-se a ricota.
     • Ele e o queijo Cotage são considerados os melhores queijos por serem desengordurados. Formado apenas por H2O, proteína e micronutrientes

4. Os queijos

   • Queijo Maturado: Submetido a processo de cura
   • Os tipos dependem do leite, processos de fabricação , tipos de fermentos adicionados ...
   • Macios, moles: Minas, Requeijão.. Semiduros: Mussarela, Provolone (o mofo confere a esses queijos sabor e odor peculiares) Duros: cheddar, gruyére (caracterizados pelos buracos que se formam pela ação de bactérias introduzidas no coalho) Muito duros: queijos envelhecidos, usados ralados , como parmesão.