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Descrição
Mapa Mental por Romeri Pedro, atualizado more than 1 year ago
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Criado por Romeri Pedro
quase 7 anos atrás
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APPCC 1
- Benefícios
- Conferir um caráter preventivo às
operações do processo de industrialização;
- Orientar para uma atenção seletiva nos
pontos críticos de controle;
- sistematizar e documentar os pontos críticos;
- Garantir a produção de alimentos seguros;
- Oferecer oportunidade de incrementar
a produtividade e a competitividade.
- Conferir um caráter preventivo às
operações do processo de industrialização;
- PERIGO
- Causas potenciais de danos inaceitáveis que possam
tornar um alimento impróprio ao consumo e afetar a
saúde do consumidor, ocasionar a perda da qualidade
e da integridade econômica dos produtos.
- Causas potenciais de danos inaceitáveis que possam
tornar um alimento impróprio ao consumo e afetar a
saúde do consumidor, ocasionar a perda da qualidade
e da integridade econômica dos produtos.
- Sistema de análise que identifica
perigos específicos e medidas
preventivas para seu controle.
- PRINCÍPIOS
BÁSICOS
- 1. identificação do perigo;
- 2. identificação do ponto crítico;
- 3. estabelecimento do limite crítico;
- 4. monitorização;
- 5. ações corretivas;
- 6. procedimentos de verificação;
- 7. registros de resultados.
- 1. identificação do perigo;
- RISCO
- É a probabilidade de ocorrência de um perigo à
saúde pública, de perda da qualidade de um produto
ou alimento ou de sua integridade econômica.
- É a probabilidade de ocorrência de um perigo à
saúde pública, de perda da qualidade de um produto
ou alimento ou de sua integridade econômica.
- PONTO DE CONTROLE
- Qualquer ponto, operação, procedimento ou
etapa do processo de fabricação ou preparação
do produto que permite controle de perigos.
- Qualquer ponto, operação, procedimento ou
etapa do processo de fabricação ou preparação
do produto que permite controle de perigos.
- LIMITE CRÍTICO
- Valor ou atributo estabelecido, que não deve
ser excedido, no controle do ponto crítico.
- Valor ou atributo estabelecido, que não deve
ser excedido, no controle do ponto crítico.
- Ponto de Controle Crítico (PCC)
- Qualquer ponto crítico onde se aplicam medidas preventivas
de controle sobre um ou mais fatores, com o objetivo de
prevenir, reduzir a limites aceitáveis ou eliminar os perigos
para a saúde, a perda da qualidade e a fraude econômica
- Qualquer ponto crítico onde se aplicam medidas preventivas
de controle sobre um ou mais fatores, com o objetivo de
prevenir, reduzir a limites aceitáveis ou eliminar os perigos
para a saúde, a perda da qualidade e a fraude econômica
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