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Descrição
Mapa Mental por Cesar Federico Solano Vargas, atualizado more than 1 year ago
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Criado por Cesar Federico Solano Vargas
mais de 6 anos atrás
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FUNCIONES DEL PERSONAL
- GERENTE DE A Y B. Es el encargado de suministrar los A y B dentro del hotel,hace el reporte de suministros,
control de entradas y salidas de suministros, manejo de personal tanto de cocina como bar, creación de la
receta estándar y el menú que se maneje para los diversos días de la semana. Maneja los proveedores entabla
relaciones de negocios con ellos para proveer al hotel de lo mejor con calidad y bajo costo si es posible.
- GERENTE DE RESTAURANTE. •Supervisa los presupuestos para controlar los gastos.•Supervisa
horarios, capacita al gerente A y B. •Provee de información que solicita el contralor, tales como
pagos, impuestos y estados financieros.
- JEFE DE PISO (Capitán o Gerente). Por lo regular, se encarga de la atención a
comensales y a que el lugar se encuentre en las mejores condiciones posibles de higiene y presentación. Debe resolver las quejas de los comensales y revisar que la atención de
las(los) meseros(as) sea siempre la correcta. Y así como estos puede haber muchas más variadas actividades y funciones.
- CAPITAN DE MESEROS. • Coordinar eficientemente a los meseros,
bartender y ayudantes. • Dominar el menú. • Manejar estándares operativos en el área del Salón.
- SOMMELIER. Se ocupa de contar con una variedad equilibrada de vinos estableciendo la Carta
correspondiente. - Servirá el
vino en forma adecuada, o dará las instrucciones a los camareros estableciendo una rutina de
funcionamiento. - Asesorará al cliente cuando éste lo demande.
- MESEROS. El encargado de atender la mesa, a los clientes, servir los alimentos y llevar la cuenta
- GARROTEROS.encargado de servir las bebidas, limpiar la mesa, y asistir al mesero ( generalmente el
mesero es quien le paga y le comparte las propinas)
- HOOSTES. Generalmente es mujer y recibe a los comensales en la puerta del restaurant y es la
encargada de reservar las mesas telefonicamente, y llevarlos a su lugar
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