PESSOAL: HIGIENE, CONTROLE DE SAÚDE E CAPACITAÇÃO

PESSOAL: HIGIENE, CONTROLE DE SAÚDE E CAPACITAÇÃO

1. Manipulador

   • Higiene
     • unhas
       • curtas
       • limpas
       • sem esmalte
     • cabelo
       • presos em toucas ou redes
     • barba e bigode
       • aparados
       • protetor especifico
         • descartado após o uso
   • PROIBIDO
     • adornos no geral
       • colares
       • pulseiras
       • brincos
       • anéis
       • piercings
       • relógios
     • aventais diretamente no corpo
     • panos ou sacos plásticos para proteção do uniforme
     • carregar objetos
       • tem de ser guardados no bolso inferior
       • exceto crachá
         • fixado para não causar acidentes

2. Uniformes

   • somente no ambiente de trabalho
   • limpo
   • conservado
   • fechado
   • sem bolso
   • sapatos
     • fechados e antiderrapantes
   • LUVAS
     • descartáveis
       • troca a cada atividade realizada
       • utilizar, retirar, descartar
       • não utilizar em procedimentos que necessitem de calor ou maquinas
     • malha de aço
       • evita contaminação cruzada
       • usadas para cortes
         • carnes
         • vegetais e outros (quando necessário)
       • devem ser higienizadas e armazenadas
     • térmicas
       • evita contaminação
         • mãos
         • alimentos
     • obrigatório
       • ser de cano longo para
         • manuseio de produtos químicos
         • higienização de ambientes
         • manuseio de equipamentos e utensilios
         • coleta e transporte de lixo
   • necessário para visitantes
   • apropriado para instalações e armazenamento
   • obrigações da empresa
     • fornecer EPI (Equipamento de proteção Individual)
       • limpos/conservados
       • em fácil local de acesso
       • tamanho adequado aos manipuladores
       • número suficiente
       • que seja para
         • câmaras frias
         • transição do frio para o calor
   • MÁSCARAS
     • uso não obrigatório
     • quando usar deve ser trocada frequentemente
     • descarte obrigatório após o uso
     • descartáveis
   • CONTAMINADO
     • higienização corporal
     • substituição obrigatória
       • necessário peça disponível para troca e para emergência
   • AVENTAL
     • troca diária
     • aventais plásticos
       • muita água
       • contaminação
       • higienizado após o uso
       • proibido o uso próximo ao calor

3. HIGIENE DAS MÃOS

   • sempre que
     • tocar em dinheiro
     • antes de vestir e após retirar as luvas
     • manipular lixo
     • tossir/espirrar
     • manipular quaisquer objetos ( garrafa, maçaneta)
     • chegar ao trabalho
     • usar o sanitário
     • secar o suor
     • trocar de atividade
     • tocar no corpo/cabelo
     • manipular alimentos crus/contaminados
     • utilizar utensílios ou materiais de limpeza
   • antes da manipulação de alimentos
     • cozidos
     • higienizados
     • crus
     • prontos para consumo
   • OBRIGATÓRIO
     • pias
       • quais locais?
         • sanitários
         • vestiários
         • áreas de pré preparo, preparo, embalagem
         • consumo
       • higienização antisséptica das mãos
         • sabonete liquido, neutro/inodoro
         • papel não reciclado
           • produtos próprios regulamentados pela ANVISA
       • exclusiva aos funcionários
         • precisa ter
           • cartazes de procedimento de higienização
           • lixeira ao ado para descarte sem contato manual
   • PROIBIDO
     • uso de produtos vencidos
     • uso apenas de antiséptico para limpeza das mãos
     • uso de álcool saneante para antisepssia das mãos
     • durante a manipulação dos alimentos
       • espirrar/tossir
       • cantar/falar
       • comer/ experimentar alimentos diretamente nas mão ou em talheres que não serão higienizados
       • assoar o nariz
       • mexer/ pentear o cabelo
       • manipular dinheiro
     • manipulação de alimentos por manipuladores com
       • cortes ou lesões
         • protegidos por curativos a prova d'água
       • doenças infecciosas
         • deve ser
           • afastado/transferido para outras funções
           • encaminhado para o médico
     • uso de produtos não indicados para higiene das mãos
       • sabão em barra
       • sabão em pó

4. CONTROLE DE SAÚDE

   • deve seguir
     • norma regulamentadora vigente
     • Diretriz PCMSO
       • usada para
         • acompanhamento periódico
         • admissão
           • exames
             • coprocultura
             • coproparasitológico
               • realizados
                 • semestralmente
                   • manipuladores diretos dos alimentos
                     • supervisionados
                       • rotineiramente
                     • capacitados
                       • periódicamente
                 • anualmente
                   • manipuladores de alimentos embalados
                     • todos os funcionários tem
                       • programas de capacitação
                         • de acordo com as atividades do local
                           • manipulação
                           • higienização
                           • doenças vinculadas a alimentos
                         • segundo as Boas Práticas de Manipulação
                         • de acordo com o POP
                         • devidamente documentados
             • atestados
               • permanecem na empresa
   • controle de risco ocupacional
     • PPRA