Mapa conceptual de la Norma GTC 165, la NTC 3884 y la Norma GTC 178-1

Mapa conceptual de la Norma GTC 165, la NTC 3884 y la Norma GTC 178-1

1. Norma GTC 165

   • Guía general para el personal de un laboratorio de evaluación sensorial. Parte 1: responsabilidad del personal
     • Se aplica a cualquier organización que desee establecer estructura formal para la evaluación sensorial
     • Los principales aspectos a considerar son: educación, experiencia , competencia profesional y responsabilidad de los miembros en tres niveles
       • Directos sensorial
       • Analista sensorial o líder de panel
         • Competencias y respponsabilidades
           • De gestión Científicas y técnicas Sensoriales De comunicación e interacción
       • Técnico de panel

2. NTC 3884

   • Guía general para el diseño de cuartos de prueba
     • Describe los requisitos para construir un cuarto de prueba, incluyendo un área de prueba, un área de preparación y una oficina, especificando aquello que es esencial o aquello que es solamente deseable
       • Un cuarto de prueba tipo comprende: - Un área de prueba en la cual el trabajo puede ser llevado a cabo individualmente en cabinas de ensayo y en grupos - Un área de preparación - Una oficina - Un guarda ropa - Un cuarto de descanso - Baños
         • Se debe organizar el área de trabajo teniendo en cuenta los requisitos de ubicación, tamaño, ventilación y características físicas. Además se deben adecuar los equipos dependiendo del rango de productos que serán procesados allí y las oficinas son sus respectivos accesorios.
           • Cuando sea posible y necesario, es útil suministrar un cuarto de estar, un cuarto disimulado y sanitarios cerca del área de prueba.

3. Norma GTC 178-1

   • Análisis sensorial. Metodología. Guía general
     • Describe las pruebas para la evaluación de alimentos a través del análisis sensorial e incluye información sobre las técnicas a utilizar
       • Para el logro de los objetivos establece
         • Análisis Sensorial: examen de los atributos físicos de un producto a través de los sentidos
         • Permutaciones simples: Agrupaciones de los elementos sin que ninguno falte o se repita
         • Permutaciones con repetición: dispuestos literalmente sin que ninguno falte
           • Requisitos generales
             • Información básica y declaración de los objetivos - Selección de la prueba - Selección y entrenamiento de los panelistas - Material a evaluar - Áreas o cabinas de evaluación - Planificación y realización de la prueba - Métodos de pruebas - Procedimientos y aplicación - Análisis de resultados