Acrilamida

Acrilamida

1. Se conocía únicamente como

   • Componente del humo de:
     • Cigarro
     • Plásticos
     • Sustancias químicas

2. Se encontro esta neurotoxina

   • Probable carcinógeno (Cancerígeno) humano
   • En muchos alimentos procesados por calor
     • Especialmente en los que contienen almidón
       • como:
         • Papas fritas
         • Papas a la francesa
         • Galletas saladas
     • 50 posibles cancerígenos generados por el calor en los alimentos

3. Es una entre cientos de sustancias químicas conocidas como:

   • Productos de la reacción de Maillard (PRM)
     • Se forman cuando los alimentos se calientan a temperaturas elevadas
     • Son los que dan a los alimentos sus colores, aromas y sabores apetitosos.
     • Proceso químico que hace que los alimentos se doren al cocerse

4. Entre otras toxinas alimenticias conocidas generadas por calor se incluyen las:

   • Nitrosaminas
     • Cancerígeno que se forman en las carnes y quesos conservados con nitritos
   • Aminas heterocíclicas
     • Cancerígeno que se forman en la carne bien cocida, frita o asada a las brasas
   • Furano
     • Y su derivado
       • Hidroxilmetilfurfural
         • Se encuentran en muchos alimentos.
           • Son toxinas hepáticas y potenciales cancerígenas

5. Una familia de sustancias químicas relacionada

   • conocida como
     • Productos finales de glicación avanzada
       • En inglés "AGE"
         • Absorbemos los AGE que consumimos en cantidad suficiente
           • Para que modifiquen los niveles en la sangre
       • Se crea cuando la acrilamida y otros PRM se ligan a proteínas en los alimentos
         • Estudios indican que la glicidamida es responsable de los efectos genotóxicos y mutagénicos de la acrilamida
       • Se sabe que estos compuestos se acumulan
         • En niveles elevados en las personas que:
           • Padecen diabetes
           • Enfermedades renales
         • Su presencia se asocia con el envejecimiento

6. Se sabe que forma aductos de ADN que potencialmente dan lugar a mutaciones del mismo

7. Si bien los niveles de acrilamida que consume la gente son inferiores

   • Preocupa que con el tiempo puedan volverse acumulativos y causar daños

8. Entre las formas de exposición que pueden afectar los niveles de aductos de acrilamida

   • se incluyen:
     • Fumar cigarrillos
     • Exposiciones ocupacionales
     • El humo de tabaco de segunda mano

9. En los alimentos depende en gran medida del modo como se preparen

   • Ningún país ha impuesto reglamentación alguna sobre las cantidades máximas de acrilamida en los alimentos

10. A pesar de que la acrilamida es una neurotóxica, presente en los alimentos

    • No va a constituir un problema
      • Ya que
        • No se consume en suficiente cantidad como para que llegue a ser nociva

11. La exposición a la acrilamida en los alimentos está tan extendida

    • Alrededor de 30% de los alimentos que comemos la contienen