Carboidratos (CHO)

Carboidratos (CHO)

1. Composição

   • São moléculas orgânicas formadas por Carbono, Hidrogênio e Oxigênio

2. Definição

   • O carboidrato é a principal reserva de energia dos vegetais, além de garantir a integridade das estruturas ou células na forma de algumas fibras alimentares.

3. Classificação

   • Monossacarídeos
     • uma molécula SÓ de CHO
       • Glicose, Frutose, Galactose
         • GLICOSE: é o monossacarídeos de maior importância ao ser humano. Está presente em frutas mel, xarope de milho. Encontrada na corrente sanguínea. Principal fonte de energia, sendo armazenada no fígado e músculos como glicogênio.
         • FRUTOSE: encontrada na forma livre em frutas e mel. Pode ser obtida por hidrólise da sacarose.
         • GALACTOSE: não é encontrado livre na natureza, sendo comumente obtido pela hidrólise da lactose.
   • Dissacarídeos
     • 2 moléculas de monossacarídeos ligadas por ligação glicosídica
       • Glicose + Frutose = sacarose Glicose + Galactose = Lactose Glicose + Glicose = Maltose
         • SACAROSE: é constituída por uma unidade de glicose e uma de frutose. A cana de açúcar é a principal fonte de sacarose, mas pode ser encontrada na beterraba ou algumas frutas, como uva.
           • AÇÚCAR INVERTIDO: sacarose quebra em glicose e frutose livres. Processo inverso do dissacarídeo. Muito utilizado pela indústria. Calda de servete, mel...
         • MALTOSE: açúcar encontrado nos grãos que estão germinando ou pela digestão de amido.
         • LACTOSE: é encontrada comumente no leite,
   • Oligossacarídeos
     • 3 a 9 monossacarídeos ligados
       • Maltodextrina Rafinase Estaquiose Fruto-oligossacarídeos (FOS)
   • Polissacarídeos
     • De 10 ou mais monossacarídeos
       • Amido, Pectina, Celulose, Glicogênio
         • AMIDO: CHO polissacarídeo de reserva energética. encontrado nos grãos, legumes e vegetais ricos em amido. AMILOSE cadeia reta, mais viscosa AMILOPECTINA cadeia ramificada, menos viscosa.
         • PECTINA: CHO polissacarídeo de estrutura encontrada nas frutas principalmente (cítricas).fibra solúvel.
         • CELULOSE: CHO polissacarídeo de estrutura toda vegetal (casca). fibra insolúvel, ou seja, não é digerida pelo organismo.
         • GLICOGÊNIO; cho polissacarídeo de reserva animal. É armazenado no fígado e no tecido muscular. É importante elo no metabolismo energético, porque ajuda a manter os níveis de açúcar normais durantes longos períodos de jejum, como período de sono e provovca combustível imediato para ações musculares,

4. Função

   • A principal função é a energética: cada grama de CHO fornece 4 Kcal de energia
   • Reserva de Glicogênio: as reservas de glicogênio do fígado e do músculo proporcionam uma inter-relação constante do balanço energético total do organismo
   • Ação poupadora de energia: a presença de CHO suficiente para atender a demanda energética impede que as PTN sejam desviadas para essa proposta, permitindo que a maior proporção de PTN seja utilizada para a construção de tecidos
   • Sistema nervoso central: uma quantidade de CHO é necessária para o funcionamento normal do sistema nervoso central. O cérebro não armazena glicose e dessa maneira depende minuto a minuto de um suprimento de glicose sanguínea

5. Necessidades Diárias

   • 55 a 75% do Valor Energético Total (VET)

6. Índice Glicêmico

   • É uma classificação proposta para quantificar a glicose sanguínea após a digestão de um alimento com CHO.

7. Alimentos Fontes

   • As principais fontes de CHO são os cereais e sub produtos (arroz, trigo, milho, aveia, centeio, cevada), os tubérculos (batata, cará), e as raízes (mandioca, cenoura, mandioquinha, beterraba). Além disso, são encontrados nos doces, balas, massas, bebidas gaseificadas, sucos industrializados.