Higiene nos Alimentos

Higiene nos Alimentos

1. Garante

   • Qualidade
     • Sensorial
     • Nutricional
     • Gastronomica
     • Higiênico-Sanitária
   • Segurança do alimento
     • Livre de perigos
       • Químicos
       • Físicos
       • Biológicos

2. Previne

   • Doenças Transmitidas por Alimentos
     • Através de Sistemas De Gestão de Alimentos
       • Boas Práticas
       • ISO
       • APPCC/HACCP
       • 5S
       • Abrange
         • Produção Primária
         • Agroindustria/Indutria
         • Comercialização/Distribuição
         • Consumidor Final
     • Pode causar surtos
     • Manifestações clinicas após a ingestão de água ou alimentos contaminados
       • Contaminados por microrganismos patogênicos, substâncias químicas, objetos lesivos
     • O dano a saúde depende:
       • Número de microrganismos ingeridos e da sua velocidade de multiplicação
       • Sensibilidade do Hospedeiro
       • Toxinas que o microrganismo produz

3. Impede o crescimento de microrganismos

   • Fungos
   • Bactérias
   • Vírus
   • Através de alterações em:
     • Fatores Intrínsecos
       • pH
       • Atividade de Água
       • Microbiota dos alimentos
       • Constituintes Antimicrobianos
       • Conteúdo de Nutrientes
     • Fatores Extrínsecos
       • Gases do Ambiente
       • Umidade relativa do ar
       • Temperatura