cereais

cereais

1. triticum aestivum

   • Hexaplóidde, cultivado no inverno e na primeira representa cerca de 90% da produção mundial cultivada. Representa todo o trigo cultivado no Brasil. Produz farinhas destinadas á panificação, tortas, biscoitos e produtos similares.

2. triticum compactum

   • Representa a menor porção do trigo cultivado nos Estados Unidos e muito pouco dessa espécie é cultivada no Canadá. é cultivado no inverno e primavera. São mole e de baixo teor de proteína indicado para a produção de biscoitos e bolos.

3. triticum durum

   • Tetraploide, originário da Etiópia, produzido principalmente no norte e sudeste dos Estados Unidos e também no Canadá, é normalmente cultivado na primavera, e representa cerca de 4% da produção mundial e usado como massas em geral.

4. diferenciação dos principais produtos derivados do grão de aveia

   • Flocos inteiros
     • Principalmente utilizados na produção de granola,cereais em barra, bebidas a base de leite, na panificação e pode ser adicionada ou não de frutas
     • Flocos médios e finos (instantâneos)
       • Possuem a mesma finalidade dos flocos inteiro, são utilizados em mingaus e sopas.
       • Farelo
         • É a principal fonte de fibras solúveis e é empregada em mingaus, pães, bolos e bolachas.
         • Farinha
           • Utilizada em confeitaria, panificação, pastelaria doce ou salgada e em mingaus.

5. PRINCIPAIS ESPÉCIES DE CEREAIS

   • Trigo
     • é um dos cereais mais utilizados e amplamente cultivamos em todo o mundo, com o grão composto principalmente por amido. forma de consumo: grão triturado , quibe , pizza, farinhas para bolos, biscoitos, pães, pizzas, massas, molhos, cremes .... Farinha branca: moagem dos grãos sem os envoltórios e sem o germe Farelo: Moagem do grão de trigo completo, isto é, 100% de taxa de extração e rico em nutrientes  é uma gramínea da família poacea, do gênero triticum com 21 espècies. Está bem adaptada em várias partes do mundo, ocupando a segunda posição no ranking de produção cerealista. Basicamente o trigo é alimentos que são a base alimentar de muitas famílias, como pães, bolos, biscoitos, entre outros inúmeros alimentos confeccionados a partir desta farinha. Mas não é só, os animais também de beneficiam do trigo, de que ele seja utilizado como feno 
   • Cevada
     • Cereal de registro escrito mais antigo , antes da descoberta do trigo, o pão era confeccionado com cevada Obtenção do malte para fermentação, fabricação de cerveja O grão da cevada tem formato alongado, com parte central mais espessa e extremidades, casca protege o grão, serve de processo de malteação e fermentação, representando, em media 13% do grão A malteação é o principal uso econômico da cevada para a produção de cerveja e destilados (whisky) utilizado na composição de farinhas ou flocos para panificação, na produção de remédios ...
   • Aveia
     • Considerada um produto de melhor qualidade nutricional pois o grão é mantido inteiro sem retirada dos envoltórios  Forma de consumo é em flocos pré-cozidos, adicionados ao preparo de biscoito, tortas, panquecas ou mingau.
   • Centeio
     • Originário da Ásia, de farinha escura pois o grão é triturado com casca conservação de nutrientes  pouco glúten, adição de farinha de trigo na fabricação de pães Pequenas quantidades de farinha de centeio em produtos produzidos com farinha de trigo auxilia a absorção de água, promove o volume e prolonga a vida de prateleira 
   • Arroz
     • polido: curto, médio e longo Integral: grão do qual se remove apenas a casca  Parboilizado ou malekizado Selvagem: apesar do nome, não é arroz e sim uma gramínea aquática, de longas sementes escuras, que apresenta alto valor nutritivo e alto preço. Alimento básico na alimentação de diversos povos  Forma de consumo: Grão inteiro, farinhas para bolos, mingaus e doces, e bibidas ( aguardente e sequê) É livre de gluten 
   • Sorgo
     • Utilizado na África em substituição ao arroz. Em diferentes países da Ásia e da África, o sorgo é utilizado na alimentação humana há séculos. É comum as pessoas ingerirem o sorgo em forma de farinhas, pães, bolos e outros produtos. Em países como o Brasil, esta é utilizado praticamente apenas na produção de rações. Composições química e nutricional do sorgo são muito semelhantes ás do milho.
   • Milho
     • Originário da América e consumo por vários povos a varias formas de consumo , cozido na espiga, refogado, pipoca, como conserva , pamonha, canjica, magunzá ...

6. TIPOS DE CEREAIS

7. DIFERENTES PARTES DOS CEREAIS E VALORES NUTRICIONAS

   • ENDOSPERMA OU EMÊNDOA FARINHOSA
     • Porcão rica em amido;  camada da aleurona; diferença apenas que a camada possui o ác. fítico e o endosperma o amido. endosperma amiláceo;  alimenta o embrião;
   • EMBRIÃO OU GÉRMEN
     • RICO EM PROTEÍNAS DE BAIXO VALOR BIOLÓGICO 2,5 A 3,0% VIT, LIPÍDEOS E MINERAIS. PARTE DO GRÃO QUE PODE DAR ORIGEM A UMA NOVA PLANTA.
   • CASCA OU ENVOLTÓRIOS ( PERICARPO )
     • PARTE EXTERNA RICA EM FIBRAS 14%, POSSUI COR ESCURA, CONTEM FIBRAS CELULÓSICAS, MATÉRIA PROTEICA, MINERAIS, VIT E ÁCIDO FITICO, PROTEGE O INTERIOR DO GRÃO.

8. ESPÉCIES DE MILHO E OS PRINCIPAIS PRODUTOS DERIVADOS

   • DERIVADOS
     • MiIho de pipoca - Menor e produz quantidade reduzida de grãos; Milho doce- Conhecido como o milho verde; Milho Dentado- Possui uma depressão, ou um dente, na parte superior do grão causado pelo seu tecido mole; Milho mole ou farináceo- Grãos adocicados, macios e de sabor suave, constituído de tecido mole pode ser facilmente moído;
   • ESPÉCIES
     • milho assado, milho cozido, milho enlatado, xarope, açúcar de milho cristalizado, munguzá, tortas; Canjica, pamonha, sorvete, pipoca doce, pães, bolos, biscoitos, mingaus, docinhos;Salgados: cuzcuz, pipoca salgada, creme de milho, petiscos, saladas;

9. DIFERENTES TIPOS DE ARROZ E SUAS CORRELAÇÕES E VALORES NUTRICIONAIS

   • INSTANTÂNEO
     • POLIDO
       • Curto, médio e longo; Arroz do dia a dia também o menos nutritivo; Devido a casca rica em vitaminas e minerais ser desprezada no processo de beneficiamento industrial; VN- 167 calorias, 2,30g de proteínas, 32,30g de carboidratos e 0,50g de gorduras em 100g;
       • GRÃO LONGO
         • Mais utilizado nas preparações salgadas e para fazer o arroz comum;   Quando é utilizado o tempo de calor corretamente e quantidade de água, ficam os grãos bem secos;
       • ARBOREO
         • Arroz-doce e risoto;Consistência cremosa devido a rica concentração de amido; Capacidade de absorver condimentos;VN- 171g de calorias, 2,30g de proteínas, 32,30g de carboidratos e 0,50g de gorduras em 100g;
       • AROMÁTICO
         • Aroma de jasmin (Tailandês), de nozes (Indiano e paquistanês-basmati);
       • JAPONÊS
         • Após cozimento e frio, os grãos formam uma liga especial; Preparo de sushis e bolinhos; Adiciona vinagre ainda no cozimento; = Maior brilho e menor gelatinização
     • INTEGRAL
       • Grão do qual se remove apenas a casca; Mais nutritivo de todos; VN- 350,4g de calorias, 8,06g de proteínas, 75,13g de carboidratos e 1,96g de gorduras em 100g;
     • PARBOLIZADO
       • Submetido a maceração, cozimento sobre pressão e secagem antes do beneficiamento; Concentra minerais e vitaminas sobre tudo as do complexo B; VN- 109,7g de calorias, 2,80g de proteínas, 24,40g de carboidratos e 0,10g de gorduras em 100g;
   • SELVAGEM
     • Não é arroz e sim uma gramínea aquática, de longas sementes escuras, apresentando alto valor nutritivo e preço; VN- 298g de calorias, 13,16g de proteínas, 60,47g de carboidratos e 0,46g de gorduras em 100g;

10. TECNICA DE PREPARO DO ARROZ SOLTO FEITO DO ARROZ POLIDO COM GRÃO LONGO

    • Para iniciar não se deve mexer durante o cozimento, pois a ação faz com que o grão libere amido deixando empapado;  Leve a água para ferver; Em outra panela, refogue a cebola no azeite, em fogo alto, até que fique translúcida; Adicione o alho e o louro e refogue por um minuto, junte o arroz e refogue por mais um minuto; Adicione a água fervente e o sala. Misture, abaixe o fogo  para médio e deixe o arroz cozinhar com a panela destampada; Quando a água estiver no mesmo nível do arroz diminua o fogo para baixo, coloque uma tampa, mais não feche completamente a panela; Com o auxílio do garfo ou colher, verifique se ainda há água no fundo da panela; Quando a água secar por completo, desligue o fogo, coloque uma folha de papel toalha por cima e tampe a panela, deixe-a assim por 5 min; Solte o arroz com um garfo para evitar que ele empape, sirva imediatamente;

11. Listar outras espécies de cereais com seus respectivos valores nutricionais e apresentar diferentes preparações feitas a partir dele

    • Triticale
      • Por porção de 100 g / mL, o alimento "Triticale" da categoria "Grãos e produtos à base de cereais" tem um total de 336,0 calorias e os seguintes valores nutricionais: 13,1 g de proteína, 72,1 g de carboidratos e 2,1 g de gordura. ao sabor, os produtos como pães, biscoitos e massas, feitas à partir da farinha de triticale, apresentam um paladar igual ou superior
      • AMARANTO
        • Valor energético168kcal = 706kJ8%Carboidratos29g10%Proteínas6,1g8% a versão em flocos pode ser consumida com frutas ou iogurtes ou ainda ser acrescentada em vitaminas e sucos. Os grãos podem ser ingredientes de saladas ou também cozidos, em substituição ao arroz