Proteínas do leite

Proteínas do leite

1. Caseínas

   • Atua como agente emulsificante, com a função de manter unidas as moléculas de água e de gordura que o compõem, classificada como proteína nutriente ou de armazenamento.

2. Enzimas de fatores de crescimento

   • Proteínas das membranas dos glóbulos de gordura
     • A MGGL consiste de uma mistura complexa formada principalmente por proteínas e lipídios. Função:Inibição de câncer de mama ,prevenção de doenças gástricas ,fator de redução da colesterolemia,antioxidantes,agente bactericida,anti-Alzheimer, antidepressivo,anti-estresse
   • Lipases hidrolizam a gordura produzindo sabor amargo e à ranço (odor forte e sabor amargo)
   • Proteases tem a função de quebrar as ligações entre os aminoácidos da cadeia protéica.
   • Oxidase das xantinas catalisa a oxidação de purinas,hipoxantina e xantina a ácido úrico
   • Oxidase sulfidrílica tem aplicação industrial na eliminação do gosto estranho de leites superaquecidos
   • Lactoperoxidase funciona como inibidor de bactérias.Indicador da correta pasteurização

3. Proteínas do soro

   • A β-lactoglobulina (β-LG) é a proteína mais abundante no soro do leite bovino, ovino e caprino
   • A α-lactoalbumina é a segunda maior fração protéica presente no soro do leite.
   • Imunoglobulinas residem na imunidade passiva e atividade antioxidante, oferecendo proteção contra infecções, pois estimulam a produção de linfócitos.
   • Glico-macropeptídeo: oferecem proteção contra infecções, possui efeito inibidor sobre as secreções de ácido gástrico e atividade imunossupressora
   • Lactoferrina responsável por atividade imunomoduladora, antioxidante, anti-inflamatória e e com o aumento da absorção de ferro na dieta
   • Lactoperoxidade responsáveis por catalisar a oxidação de certas moléculas, responsáveis pela ação antimicrobiana, atividades antioxidante e antiviral