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1. COMPONENTES

   • ÁGUA
   • ELEMENTOS SÓLIDOS
     • MAIORITÁRIOS
       • 1º LACTOSE
         • GLICOSE + GALACTOSE
           • EPÍMEROS
         • ↑ VOLUME LEITE
       • 2º GORUDRAS
         • GLÓBULOS EM EMULSÃO
         • 98% TAG
       • 3º PROTEÍNAS
         • ↑ CASEÍNA
           • MICELAS
             • FOSFATO DE CÁLCIO
           • COLÓIDE
         • ALFA- LACTOALBUMINA (25%) + BETA- LACTOGLOBULINA (50%)
           • SORO DO LEITE
     • MINORITÁRIOS
       • VITAMINAS
         • A,D,E,K LIPOSSOLÚVEIS
         • COMPLEXO B,
           • MICROBIOTA NO RÚMEN
       • MINERAIS
         • ↑ FOSFATO DE CÁLCIO
           • MICELAS
         • CITRATOS, Mg, K
       • BACTÉRIAS, LEUCÓCITOS, CÉLULAS MAMÁRIAS

2. CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS

   • SABOR E ODOR
     • DOCE
       • LACTOSE
     • SALGADO
       • CLORETOS
     • REAÇÃO DE MAILLARD
       • AÇUCAR REDUTOR + RNH2
   • COR
     • DISPERSÃO/ABSORÇÃO DA LUZ
       • CAROTENOS
         • AMARELADO
       • GLÓBULOS DE GORDURA E MICELAS
         • BRANCO
   • DIETA E AMBIENTE DE ORDENHA
   • pH
     • COLOSTRO 6,25 - 6,46
     • LEITE 6,6 - 6,8
       • CASEÍNA FOSFATOS, ALBUMINA, CO2, CITRATOS
         • DISSOCIAÇÃO PARCIAL OU GRUPOS IONIZÁVEIS
     • MASTITE 7,5

3. SÍNTESE

   • LACTOSE
     • GLICOSE NA GLÂNDULA MAMÁRIA
       • GLICONEOGÊNESE HEPÁTICA
         • AMINOÁCIDOS LACTATO PIRUVATO PROPIONATO GLICEROL
       • VIA PENTOSES-FOSFATO
         • NADPH →SÍNTESE AG
           • + ACETATO
       • GLICÓLISE
         • GLICERALDEÍDO-3-FOSFATO
           • GLICEROL
             • TAG
       • CO2 + H2O
         • ENERGIA
       • ←MARCAÇÃO VIA URIDINA
       • LACTOSE SINTETASE
         • ALFA-LACTOALBUMINA
           • COADJUVANTE
         • BETA-1,4- GALACTOSE TRANSFERASE (GT)
           • Km = 1,4m - AUSÊNCIA LACTOALBUMINA
             • SÍNTESE GLICOSAMINOGLICANOS
           • Km=5mM - PRESENÇA
             • FACILITA SÍNTESE LACTOSE
     • PRECURSSOR
       • GLICOSE VIA GALACTOSE
     • SÍNTESE
       • CITOSOL
       • APARELHO DE GOLGI (FINAL)
         • PINOCITOSE REVERSA (secreção)
   • PROTEÍNAS
     • CASEÍNA
       • ↑ TEOR DE Ser E Tre + GRUPOS OH
         • RESÍDUOS ANIÔNICOS (caseína-PO4-)
           • INTERAÇÃO COM Ca2+
             • MICELAS
       • FOSFOPROTEÍNA
     • SECUNDÁRIAS
       • PLASMA
         • SOROALBUMINA IMUNOGLOBULINAS
       • GLÂNDULA MAMÁRIA
         • LACTOFERRINA LACTOPEROXIDASE LISOZIMA
     • PRECURSSORES
       • A.A. LIVRES OU PROTEÍNAS MICROBIANAS
         • ESSENCIAIS
           • DIETA → SANGUE
         • NÃO ESSENCIAIS
           • A.A. LIVRES (SANGUE) OU SÍNTESE NA GLÂNDULA
   • GORDURA
     • AGCL - QUILOMÍCRONS + VLDL → SANGUE
     • PRECURSSORES
       • ACETATO BETA-HIDRÓXIBUTIRATO (RÚMEN)
         • ACETIL Co-A → AG
       • GLICOSE (VIA GLICOLÍTICA)
         • GLICERALDEÍDO 3P → GLICEROL
           • AGCC
             • SÍNTESE NA GLÂNDULA
     • SÍNTESE
       • R.E. LISO (CÉLULAS EPITELIAIS DAS GL. MAMÁRIAS)
         • MICROGOTÍCULAS → COALESCÊNCIA (secreção)

4. COAGULAÇÃO

   • PPT MICELAS (CASEÍNA)
     • + RENINA
       • PROTEASE MUCOSA GÁSTRICA
       • Ca2+ CO-FATOR
       • pH = 6
       • DEGRADA KAPA-CASEÍNA
         • ESTABILIZA MICELAS (CAUDA NEGATiVA)
   • AUTO- ACIDIFICAÇÃO
     • FERMENTA LACTOSE (Lactobacillus)
       • ÁCIDO LÁCTICO
       • IOGURTE E QUEFIR
   • COLOSTRO
     • ↑ [IMUNOGLOBULINAS]
     • COAGULAÇÃO POR CALOR

5. NEUTRACÊUTICO

   • COMPOSTOS BIOATIVOS
     • PREVENÇÃO/ TRATAMENTO DE DOENÇAS
       • ÁCIDO RUMÊNICO (OBESIDADE, DIABETES TIPO 2)
       • LACTOFERRINA (ANTIMICROBIANO E ANTIVIRAL)
       • LACTOPEROXIDASE (ANTIMICROBIANO)
       • ÁCIDO LINOLEICO, BUTIRATO (ANTI-CANCERÍGENOS)

6. DIETA

   • ↑ VOLUMOSO
     • ↑ [ACETATO] → ↑ GORDURA NO LEITE
       • ↓ GORDURA NO LEITE
         • ↓ ACETATO, BUTIRATO
         • GORDURA NA DIETA
           • REDUÇÃO
           • EXCESSO
             • INIBE MICROBIOTA
             • ↑ AG INSATURADOS
               • ↓ AG SINTASE E ACETIL Co-A CARBOXILASE
         • ↓ VIT B12
           • COENZIMA NA BETA-OXIDAÇÃO
         • ↑ AMIDO (GRÃOS) ↑ pH
           • ↓ BIOHIDROGENAÇÃO
   • ↑ CONCENTRADO
     • ↑ [ PROPIONATO] ↑GLICOSE ↑LACTOSE
       • ↑ VOLUME DO LEITE
   • ↑ BIODISPONIBILIDADE
     • TRATAMENTO
       • FÍSICO
       • QUÍMICO
       • TÉRMICO
       • ENZIMÁTICO
   • ↑ TEOR CASEÍNA ↑ PROD QUEIJOS
     • VALOR MÍN DE PROTEÍNA INGERIDA

Imagens e arquivos do mapa