Carnes

Carnes

1. se divide en

   • Carnes blancas
     • ¿Qué es?
       • Es aquella que, a diferencia de la carne roja, presenta una coloración menos rojiza. Atendiendo a criterios nutricionales, se considera que la carne blanca es aquella que no proviene de los mamíferos, aunque esto no es del todo cierto, pues hay diferentes tipos de carne blanca que proceden del conejo, como el conejo o la del lomo de cerdo
     • sus tipos
       • º Determinados tipos de anchoas, merluza, bacalao, anguila, gallo, rodaballo, rape, dorada, lenguado, lubina, pollo, conejo, lomo de cerdo, pavo, cordero ( cuando es joven)
     • Ventajas
       • Tiene bajo aporte graso, son una gran fuente de proteínas, esenciales para el aporte de aminoácidos que ayudan al desarrollo de los tejidos corporales. Además de proteínas, aportan vitaminas del complejo B, minerales como el hierro, el fósforo o el zinc y poca grasa.
     • Su diferencia es
       • La diferencia fundamental es el contenido y forma de presentación del hierro, ya que las carnes rojas tienen mucha más cantidad de hierro hemo, que es mucho más fácil de asimilar por el organismo, por eso, las carnes rojas se suelen recomendar en estados de anemia.
   • carnes rojas
     • ¿Qué es?
       • En algunos casos, se considera carne roja a la carne de un animal de determinada edad. Por ejemplo, la carne del cerdo se considera roja cuando el animal es adulto, pero se clasifica como blanca cuando todavía es joven. Otras veces, la clasificación se realiza por el corte de la pieza dentro del animal; así, el solomillo se considera carne roja mientras el lomo se denomina carne blanca.
     • Sus tipos son
       • Ternera, cerdo, toro, buey, caballo o potro, pato y ganso, cabra, cordero, añojo,
       • carnes de caza
         • son
           • Productos carnicos que han sido obtenidos de animales salvajes, o que no han sido domesticados por el ser humano
         • Se dividen en
           • Caza de pelo
             • existen dos categorial las cuales son
               • Caza mayor
                 • Se pueden encontrar
                   • El corzo, jabalí, ciervo, venado, muflón, sarrio, etc
               • Caza menor
                 • Se pueden encontrar
                   • Perdiz, codorniz, conejo, liebre, cerceta, gaviota urraca, etc.
           • Caza de pluma
             • Se pueden dividir en
               • De tierra
                 • son
                   • La perdiz, la paloma, la codorniz, la becada, etc.
               • De montaña
                 • son
                   • El gallo silvestre, urogallo, la perdiz de los Alpes
               • De agua
                 • Son
                   • El pato salvaje, el pollo de agua, la avefria, etc
     • Sus ventajas son
       • º Es una fuente de vitamina B12; esta vitamina nos ayuda a metabolizar proteínas, a formar glóbulos rojos y a darle mantenimiento al sistema nervioso central. º Es rica en zinc, que ayuda a protegernos contra el daño oxidativo, a la cicatrización de la piel y para crear hemoglobina. º Aporta hierro, un elemento importante para mantener un adecuado transporte de oxígeno en nuestra sangre.