Tecnología Azucarera

Tecnología Azucarera

1. Extracción, purificación del jugo

   • Eficiencia del trabajo de los molinos
     • Medida
       • Azúcar % bagazo
       • Pérdidas en los molinos
       • Extracción
         • Cuanto más elevada es la fibra
           • Azúcar perdida en el bagazo % caña = Azúcar % bagazo X bagazo % caña
       • Jugo perdido % fibra
       • Relación de extracción
       • Brix del bagazo=
   • Purificación del Jugo
     • El tamizado
       • El separador de bagacillo es grueso
     • Tamiz vibratorio
       • Tamiz inclinado de 30 a 35°
       • Las vibraciones
         • Filtrar una gran cantidad de jugo
       • Se calculan
         • 2 a 3 dm2 de área filtrante por T.C.H.
       • La potencia necesaria
         • 2 H.P
     • Tratamiento del Jugo
       • La cal, CaO, que desde la iniciación de la fabricación del azúcar

2. Defecación

   • Los ácidos orgánicos del jugo
     • Se elimina
       • Sus sales de calcio son insolubles
     • Las materias albuminoideas se coagulan
   • Lechada de cal
     • La solubilidad de la cal en el jugo
       • El jugo aumenta con él % de azúcar
       • disminuye con la temperatura. A 80°
         • Jugo que contenga del 10 al 12% de azúcar
   • Procedimientos de defecación
     • Encalado en frío
       • El guarapo que viene de los molinos tiene, generalmente, un pH cercano a 5.5
       • Se alcaliza hasta un pH igual a 7.2
         • Puede llegarse, en ocasiones, hasta un pH igual a 8.3.
     • Encalado fraccionario y doble calentamiento
       • Destinado para el tratamiento de jugos refractarios
       • Consiste en
         • Encalar el jugo frío hasta un pH de 6.2 a 6.4
         • Calentar hasta la ebullición
         • Reencalar hasta un pH de 7.6 a 8.2
         • Calentar nuevamente hasta la ebullición
         • Dejar decantar
       • El pH final del jugo decantado debe ser de 6.8 a 6.9
         • Ventajas
           • Menos espumas
           • El jugo claro es mucho más brillante
           • La cachaza filtra mejor y produce tortas secas y porosas
           • Los coloides nitrogenados
             • se eliminan en una gran proporción
               • 80% en lugar del 50%
   • Sulfitación
     • Procedimiento auxiliar de la defecación
     • Efectos
       • Elimina las materias colorantes
       • Transforma en compuestos ferrosos incoloros las sales férricas
     • Ventajas
       • El jugo decanta más rápidamente
       • Las masas cocidas son menos viscosas
         • Cuecen más rápidamente
       • Mejora la cristalización
       • Mejora notablemente el color del azúcar
       • Ahorra tiempo en la clarificación y en las templas
       • Aumenta la capacidad de las centrífugas

3. Clarificación con Ácido Fosfórico

   • Fosfatos solubles del jugo
   • En combinación en la proteína de las células
   • Cantidad
     • Por lo menos 300 mg
   • Precipita
     • Coloides y de las materias colorantes que contiene
     • Forma con la cal es el fosfato tricálcico
   • Ventajas
     • Mejora la clarificación de los jugos refractarios
     • No demanda ningún aparato especial, evita la corrosión de las láminas y las tuberías

4. Carbonatación

   • Provoca
     • Un jugo un precipitado de carbonato de cal

5. Evaporación

   • La purificación
     • Produjo jugo claro
   • Cuando se ha quitado ya la mayor cantidad posible de estas impurezas
     • Queda por eliminar el agua
   • Queda por eliminar el agua
     • Dejar al líquido madre
       • Espacio libre entre los cristales
   • La concentración
     • La evaporación
       • Del jugo claro a la meladura
     • El cocimiento
       • Antes de que los granos aparezcan en la meladura
   • Límite entre la evaporación y el cocimiento
     • El punto de cristalización del jugo de caña
       • 78 y los 80° brix
       • Fabricación de azúcar crudo
         • 60 a 70° brix (32 a 37° Bé.)
       • Fabricación de azúcar blanco
         • 50 a 60° brix (27 a 32° Bé.)
   • Cantidad de agua por evaporar

6. Cocimientos

   • Cuando el jugo se concentra
     • Su viscosidad aumenta
     • comienzan a aparecer cristales
   • Cambios
     • Llevar a cabo la evaporación
     • Emplear un tipo de equipo similar
   • BRIX DE LA MELADURA
     • Aproximadamente, de 60-68 ° brix
   • BRIX DE LAS MASAS COCIDAS
     • Origina de las sustancias disueltas

7. Centrifugación

   • Almacenamiento y Secado del Azúcar
     • Sale de las centrífugas
     • Humedad entre el 0.5 y el 2%
   • Deterioro del azúcar
     • Humedad disminuye la calidad de conservación del azúcar.
       • Pasa de cierto límite y particularmente cuando sube del 10º/º
   • FACTOR DE SEGURIDAD

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