Valoración de la ingesta de energía, nutrientes y otros componentes

Valoración de la ingesta de energía, nutrientes y otros componentes

1. Energía

   • Se obtiene tras
     • Oxidación
       • hasta
         • Dióxido de carbono + Agua
           • HC
             • 4 Kcal/g
           • Fibra fermentable
             • 2 Kcal/g
           • Grasas
             • 9 Kcal/g
           • Alcohol etílico
             • 7 Kcal/g
         • Dióxido de carbono + Agua +Urea
           • Proteínas
             • 4 Kcal/g
   • Gasto Energético Total (GET)
     • Compuesto por
       • Metabolismo Basal (GER o GMB)
         • Calculado mediante
           • Fórmula Harris y Benedict
           • Fórmula OMS
           • Fórmula Miffin-St Jeor
           • Fórmula de Owen
           • Cálculo basado en altura y peso
       • Efecto Termogénico Dieta (ETD)
       • Actividad Física (AF)
     • GET = GMB x FA
     • Enfermos y Mayores
       • Tener en cuenta
         • Factor de Estrés (FC)
           • GET = GMB x FA x FC
     • Obesidad
       • Fórmula Wikens
         • Corregir peso
           • Para cálculo
             • Metabolismo Basal (GER o GMB)
         • Peso corregido = (Peso real - Peso ideal) x 0.25 + peso ideal
   • 1 Kcal = 4.184 Kj

2. Macronutrientes

   • Proteínas
     • Recomendaciones
       • 8-15% VCT
       • 0.8g / kg / Día
         • Superior en
           • Adelescencia
           • Embarazo
           • Deportistas
     • Valores necesarios
       • Establecidos por
         • Balance Nitrogenado
     • Determinación necesidades reales
       • Mediante
         • Técnica Radioisótopos
           • Indicador Oxidación de Aminoácidos (IAAO)
     • Función
       • Estructural
   • Hidratos de Carbono
     • Constituyen
       • Base alimentación
     • Fundamentales para
       • Metabolismo Sistema Nervioso
     • Más Importante
       • Origen
         • que
           • Cantidad
         • Bolleria
           • Comprometa la ingesta de
             • Fibra
               • Recomendación
                 • 25-60 g/día
     • Función
       • Energética
   • Lipidos
     • Función
       • Energética
       • Estructural
       • Reguladora
       • Transportadora
     • Compuestos por
       • Ácidos grasos
         • Saturados
         • Insaturados
           • Monoinsaturados
           • Poliinsaturados
     • Recomendaciones
       • 30% VCT
         • Si grasa principal aceite de oliva
           • 35% VCT
       • Sturadas
         • < 10% VCT
       • Poliinsaturadas
         • <7%

3. Micronutrientes

   • Vitaminas
     • Toxicidad
       • Sin riesgo
         • Vit. B1, B2, B5, B8, B12 y K
       • Riesgo mínimo
         • B6, B9, B3, C, y E
       • Riesgo potencial
         • A y D
   • Minerales
     • Recomendaciones
       • Yodo
         • 150 ug/día
       • Sodio en forma de sal
         • <5g/día
       • Relación Ca/P
         • 1.3/1
       • Relación Vit.C - Hierro no hemo
         • 4/1

4. Ingesta de agua

   • Depende de factores como
     • Ejercicio físico
     • Condiciones ambientales
     • Edad
     • Sexo
     • Tipo de dieta
   • Funciones
     • Medio líquido corporal
       • Disolvente
       • Vehículo
       • Reacciones químicas
     • Participa en
       • Metabolismo
     • Lubricación
     • Proporciona a los tejidos
       • Elasticidad
       • Flexibilidad
     • Regulación pH
     • Termorregulación
   • Fuentes
     • Consumo de agua y otros líquidos
     • Agua de los alimentos
     • Agua metabólica
   • Pérdidas
     • Piel
     • Respiración
     • Orina
     • Sudor
     • Heces
   • Población en riesgo por deshidratación
     • Ancianos
     • Niños
     • Enfermos crónicos

5. Es importante obtener datos sobre

   • Componentes no nutritivos
     • Compuestos fenólicos
       • Simples
         • Hidroxitirosol
         • Ácido cumárico
         • Ácido gálico
         • Ácido clorogénico o capsaicina
       • Polifenoles
         • Flavonoides
         • Estilibenos
         • Curcumoides
         • Lignanos
     • Compuestos azufrados
       • Aliína (aliáceas)
       • Glucosinolatos (Crucíferas)
     • Terpenoides
       • Carotenoides
       • Fitosteroles
     • Prebióticos
       • Fructooligosacáridos (FOS)
       • Galactooligosacáridos (GOS)
     • Probióticos

6. Para la valoración es imprescindible contar con

   • Base de datos de composición de alimentos
     • Para poder establecer
       • Ingestas dietéticas de referéncia

7. También influye en el estado nutricional

   • Hábitos tóxicos
     • como
       • Tabaco
         • Principal causa de enfermedad y muerte prematura evitable en España
         • Los fumadores necesitan mayor aporte de
           • Vit C, E, A, B9 y Fibra
       • Alcohol
         • Aporta
           • Calorías vacías
             • Azúcares simples
             • Etanol
   • Consumo de Sal
     • Ingesta recomendada
       • <5g sal/día
     • Consumo excesivo supone
       • Aumento presión arterial
       • Mayor excreción de calcio en orina
       • Aumento de la formación de cálculos renales
       • Posible efecto en aumento de
         • Obesidad
         • Cáncer de estomago