Mapa mental
PCC: Pasteurização
Conteúdo do mapa
PCC: Pasteurização
PERIGO: Sobrevivência de microrganismos patogênicos
PONTO DE CONTROLE: Binômio - tempo e temperatura
LIMITE CRÍTICO: 72 a 75ºC por 15 a 20 segundos
MONITORAMENTO: Inspeção do marcador de temperatura e tempo de retenção do leite
AÇÃO CORRETIVA: Ajuste de tempo e temperatura
VERIFICAÇÃO: Aferição de equipamentos e instrumentos; pesquisa de peroxidase e fosfatase
REGISTRO DOS RESULTADOS: Realização de planilhas de controle de recepção de matéria prima; planilhas de teste e mapas de pasteurizador
Informações
- Descrição
- Mapa Mental sobre PCC: Pasteurização, criado por Mayara Ribeiro em 27-02-2021.
- Criado por
- Mayara Ribeiro
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