TIPOS DE LEITE

TIPOS DE LEITE

1. LEITE PASTEURIZADO TIPO A

   • O leite pasteurizado tipo A deve ser envasado automaticamente em circuito fechado
     • É obrigatória a homogeneização do leite pasteurizado tipo A integral e semidesnatado.
       • leite cru destinado a fabricação de leite tipo A e seus derivados deve apresentar médias geométricas trimestrais de Contagem Padrão em Placas de no máximo 10.000 UFC/mL (dez mil unidades formadoras de colônia por mililitro) e de Contagem de Células Somáticas de no máximo 400.000 CS/mL (quatrocentas mil células por mililitro).
       • Sempre que houver padronização, o teor de gordura do leite pasteurizado deve ser indicado no painel principal do rótulo, próximo à denominação de venda, em caracteres destacados, independentemente da classificação quanto ao teor de gordura.
   • INTEGRAL
   • SEMIDESNATADO
   • DESNATADO
   • conservação do leite cru na granja leiteira: 4,0°C (quatro graus Celsius);
     • entrega ao consumo do leite pasteurizado tipo A: 7,0°C
   • Não é permitida a utilização de aditivos e coadjuvantes de tecnologia no leite pasteurizado tipo A.

2. LEITE CRU REFRIGERADO

   • leite cru refrigerado é o leite produzido em propriedades rurais, refrigerado e destinado aos estabelecimentos de leite e derivados sob serviço de inspeção oficial
     • recebimento do leite no estabelecimento: 7,0° C (sete graus Celsius)
       • conservação e expedição do leite no posto de refrigeração: 4,0° C
         • teor mínimo de gordura de 3,0g/100g (três gramas por cem gramas)
           • estabilidade ao alizarol na concentração mínima de 72% v/v (setenta e dois por cento)
             • densidade relativa a 15ºC/ 15ºC(quinze graus Celsius) entre 1,028
               • índice crioscópico -0,530ºH
                 • Contagem Padrão em Placas de no máximo 300.000 UFC/mL
                   • TANQUE INDIVIDUAL
                   • O leite cru refrigerado deve apresentar limite máximo para Contagem Padrão em Placas de até 900.000 UFC/mL
                 • Contagem de Células Somáticas de no máximo 500.000 CS/mL (quinhentas mil células por mililitro
     • O leite cru recebido em latões deve atender aos mesmos critérios estabelecidos para o leite cru refrigerado, com exceção da temperatura.
   • líquido branco opalescente homogêneo
     • ODOR CARACTERISTICO
       • É proibido o uso de aditivos ou coadjuvantes de tecnologia no leite cru refrigerado

3. LEITE PASTEURIZADO

   • É proibida a pasteurização de leite previamente envasado
     • líquido branco opalescente homogêneo / odor característico
       • I - refrigeração após a pasteurização: 4,0° C (quatro graus Celsius); II - estocagem em câmara frigorífica e expedição: 4,0° C (quatro graus Celsius); e III - entrega ao consumo: 7,0° C (sete graus Celsius).
         • Sempre que houver padronização, o teor de gordura do leite pasteurizado deve ser indicado no painel principal do rótulo, próximo à denominação de venda, em caracteres destacados, independentemente da classificação quanto ao teor de gordura.
   • leite pasteurizado integral
     • I - teor de gordura: a) mínimo de 3,0g/100g (três gramas/cem gramas) para o integral; b) 0,6 a 2,9g/100g (zero vírgula seis a dois vírgula nove gramas por cem gramas) para o semidesnatado; e c) máximo de 0,5g/100g (zero vírgula cinco gramas por cem gramas) para o desnatado
       • leite pasteurizado semidesnatado
       • leite pasteurizado desnatado
       • acidez de 0,14 a 0,18 em g de ácido láctico/100mL (zero vírgula quatorze a zero vírgula dezoito em gramas de ácido láctico por cem mililitros); III - densidade relativa 15/15°C: a) 1,028 a 1,034 (um e vinte e oito milésimos a um e trinta e quatro milésimos) para o integral; e b) 1,028 a 1,036 (um e vinte e oito milésimos a um e trinta e quatro milésimos) para o semidesnatado ou desnatado. IV - índice crioscópico entre -0,530°H
         • teor de sólidos não gordurosos: a) mínimo 8,4 g/100g (oito vírgula quatro gramas por cem gramas) com base no leite integral; e b) para os demais teores de gordura, esse valor deve ser corrigido pela fórmula Sólidos Não Gordurosos g/100g = 8,652 - (0,084 x Gordura g/100g).
           • VI - proteína total mínima de 2,9g/100g (dois vírgula nove gramas por cem gramas); VII - lactose anidra mínima de 4,3g/100g (quatro vírgula três gramas por cem gramas); e VIII-testes enzimáticos: prova da fosfatase negativa e prova de peroxidase positiva.

4. Leite fluido a granel de uso industrial

   • leite não destinado ao consumo humano direto
   • Higienizado
     • refrigerado
       • submetido opcionalmente à termização (pré-aquecimento), à pasteurização e a padronização da matéria gorda, transportado a granel de um estabelecimento a outro para ser processado
         • É mantido a 5ºC.
         • Contagem Padrão em Placas de até 300.000 UFC/mL
           • Contagem de Células Somáticas de no máximo 500.000 CS/mL
         • ANALISES: acidez titulável, álcool, Alizarol, resíduos de antibióticos, depressão do ponto de congelamento (crioscopia), percentual de gordura, pH; densidade a 15 °C
           • fosfatase e peroxidase; pesquisa de conservantes e reconstituintes como bicarbonatos e outros alcalinos (método ácido rosólico), amido, cloreto, sacarose, peróxido de hidrogênio e formol.

5. LEITE UHT

   • Tratamento térmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 130°C e 150°C
     • período de 2 a 4 segundos
       • processo de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32°C
         • envasado sob condições assépticas em embalagens esterilizadas e hermeticamente fechadas

6. Leite Reconstituído

   • leite reconstituído é o produto resultante da dissolução em água do leite em pó ou concentrado
     • adição ou não de gordura láctea até atingir o teor de matéria gorda fixado
       • HOMOGENIZAÇÃO
         • tratamento térmico
   • equipamentos
     • funil receptor do leite em pó
       • tanque com bomba sanitária para a circulação da mistura de leite em pó com água
         • creme de leite, manteiga ou óleo de manteiga

7. Leite Esterilizado

   • leite fluido
     • envasado e submetido a processo de esterilização
       • 110°C e 130°C por vinte a quarenta minutos com destino à comercialização e consumo permitido
         • não podem ser utilizado para produção de derivados
       • são livres de enzimas
         • livres de microrganismos patógenos e esporos e possui vida útil prolongada
           • há alteração de sabor