Identificación del grado de almidón mediante pruebas con Lugol

Identificación del grado de almidón mediante pruebas con Lugol

1. - Determinar la presencia de almidón dentro de alimentos mediante pruebas de alcohol yodado, mediante los siguientes pasos

   • 1. Seleccionar los alimentos
     • 2. Pelar y picar los materiales
       • Esto nos permitirá apreciar de mejor manera la reacción
       • Importante poner sobre un plato para no ensuciar
       • 3. Aplicar yodo en los alimentos
         • El almidón reacciona en presencia de alcohol yodado
         • El color formado es azul o violeta, si presenta almidón el alimento, y si no presenta una cantidad de almidón, mantiene una escala de amarillo verdoso
         • 4. Verificar experimento
           • Se puede apreciar a simple vista la reacción del lugol dentro de los alimentos
           • El color será más concentrado si hay mayor cantidad de almidón, y si el color es menos concentrado, hay menor cantidad de almidón
     • Usaremos alimentos que contienen una mayor y menor cantidad de almidón
     • Arroz, azúcar, pan, papas y zanahoria