Componentes dos Alimentos

Componentes dos Alimentos

1. Proteína

   • Quaternária; União de cadeias polipeptídicas
   • Terciária; Tridimensional
     • A estrutura terciária terá um único "esqueleto"
   • Desnaturação; Por calor, por alteração no pH
     • Polímeros; de aminoácidos
       • Proteína integrais; com todos os aminoácidos essenciais
         • Parciais ( fontes vegetais)
   • Ligação peptídica ( União de aminoácidos)
   • Aminoácidos; Naturais, essenciais ( dieta)
     • Primária; Sequência linear, ligações peptídica
       • Secundária; Arranjo espacial, ligações nidrogênio

2. Carboidratos

   • Preservação das proteínas;
     • Fonte de energia;
       • os carboidratos servem como combustíveis para o organismo humano
   • Polissacarídeo
     • Amido
       • Oligossacarídeo
         • Dissacarídeos
           • Função energética
     • Monossacarídeo

3. Fibras

   • Presente principalmente nos alimentos in natura;
     • Frutas, verduras e legumes;
       • Compostos vegetais;
         • são carboidratos que não são digeridos pelo no organismo
           • são benéficos
             • Fibras Insolúvel; Solúveis
               • Insolúveis: É encontrada nos cereais no trigo, feijão; São insolúveis pois não se dissolver na água, então elas aumentar o volume do bolo fecal..
               • Solúveis: Entra em contanto com a água e forma um gel, elas necessita de água para forma esse gel - gel benéfico;
                 • As fibras solúveis elas são encontrada em alimentos como aveia, frutas feijão, leguminosas.

4. Lípidios

   • Colesterol;
     • Figado;
       • Membrana plasmática;
         • Transporte; lipoproteína
   • Esteroides;
     • Moléculas complexas
       • Anéis carbônicos
   • Apolar
     • Substâncias orgânicas apolares
     • Insolúveis em água
   • Ácidos Graxos Essenciais:
     • Obtidos na dieta
       • Ômega6; óleos vegetais
   • Glicerídeos;
     • Óleos insaturados e líquidos
       • Gorduras saturadas e sólidas

5. Ensimas

   • Fatores que influenciam as ações enzimáticas
     • pH
       • Temperatura
         • Inibidores e Ativadores
           • Concentração do substrato
   • Diminui a energia de ativação das reações
     • Aceleram as reações químicas
       • Catalisadores biológicos
   • Formadas através da expressão de genes
   • Não são consumidas durante a reação

6. Minerais

   • São minerais como, ferro, cálcio, zinco;
     • Cobre, fósforo e magnésio;
       • São nutrientes muito importantes para o organismo humano

7. Vitaminas

   • Lipossolúveis; Solúveis em lipídeos A, D, E, K
     • Hidrossolúveis; Solúveis em água ( complexo B e C )
   • Avitaminose; falta de determinada vitamina na dieta
   • Vitamina C - Ácido ascórbico
     • Sistema imunológico
     • B6 - Piridoxina
       • Produção de hormônios
       • K - Filoquinona
         • Coagulação sanguinea; Problemas de coagulação
   • B1 - Tiamina
     • Metabolismo energético dos açucares