AGUA EN LOS ALIMENTOS

AGUA EN LOS ALIMENTOS

1. sustancia liquida sin

   • olor
   • color
   • sabor
     • se encuentra en la naturaleza
       • olor
       • color
       • estado
         • liquido solido gaseoso
         • indispensable para la vida
           • humano 60%
           • árbol 50%
           • melón 98%

2. formula quimíca

   • H20

3. tipos de enlace

   • ionico
     • propiedades
       • solubles en solventes polares
         • condición electromagnetica
           • punto de fusión ebullición
             • redes cristalinas
     • metal + no metal
       • diferencia
         • electronegatividad
   • covalente
     • propiedades
       • bajo punto de fusión
         • insoluble
           • solvente polar alcohol y agua
     • no metal + no metal
       • nula electronegatividad
         • unión por la formación de átomos, pares eléctricos, iones y electrones
   • métalico
     • establece átomos del mismo metal
       • unidos por núcleo positivo
         • movimiento
           • excelente conducible brillo
           • electronegatividad
   • intermolecular
     • puente de hidrogeno
       • elevado punto de fusión
     • Vander Vaals
       • menos fuerte
         • hidrogeno
           • aparecen dipolos
             • transitorios
             • permanente
     • dipolo-dipolo
       • aproximación
         • moléculas
           • polar no polar

4. propiedades del agua

   • objetivo
     • conocer el contenido
       • preparación de alimento
         • saber conservarlo
   • formado
     • 2 hidrógeno 1 oxígeno
   • unión
     • negativa O2 fuerte
       • positiva H2 débil
   • capacidad
     • reacción con moléculas
       • estructuras
         • simetricas
           • polares
         • desiquilibradas
           • no polares

5. contenido del agua en alimentos

   • sin agua
     • aceite y manteca
   • -315% H2O
     • alimentos deshidratados, harina, frijol, pastas, mantequilla
   • +1% H2O
     • azúcar retenida
   • 30-50% H2O
     • queso, pan, tortilla
   • 80-90% H2O
     • fruta, verdura, leche, carne, vino
   • 100% H2O
     • agua