TÓXICOS DE CEREALES

MICOTOXINAS

1. TOXICOS PRESENTES EN CEREALES

   • Mar Casillas Martínez MAPA 2 CEREALES

2. CALVICEPS

   • Alcaloides que contaminan el centeno
     • Ocacionan gangrena, vasoconstriccion, alucinacion , convulsiones y mareoss, peden tambien tener efectos similares al LSD

3. APERGILLUS

   • AFLATOXINAS
     • Metabolitos producidos por aspergllius, son del grupo de las franocimarinas.Se desarrollan a temperatura de 25° y a humedad relativa de 70%
     • Las más comunes son B1. B2, G1 Y G2
     • Para disminuir el efecto se debe de diluir, o juntar con mas granos que no las contengan
   • OCRATOXINAS
     • Hongos que infestan al maíz, cacahuate, , soya y arroz
       • dependiendo de la dosis y del animal es el nivel de toxicidad
     • organos afectados: hígado, riñón e intestino delgado

4. PENICILLUM

   • RUBRATOXINA
     • Toxina que provoca principalmente hemorragia interna y necrosis en ganado vacuno
       • el organo diana es el hidado y causa teratogénsis y mutagénesis
   • ACIDO PENICILICO
     • Toxico canerigeno detectado en maíz, panes, pastas, manzanas y peras
   • CITRININA
     • nefroxina con propiedades antibióticas pero toxica para ser usada como tal
     • ISLANDITOXINA
       • peptido toxico que inhibe enzimas pero si se le elimina el cloro deja de actiar como toxico

5. FUSARIUM

   • CEARALENONA
     • Los más afectados son lo ceros al consumir maíz infectado, afecta más a las hembras dejandolas infertiles
   • TRICOTNOS
     • Los sintomas principio estan asociados con el consumo de mijo; irritación, diarrea , vómito y dolor abdominal , disminucion de llinfocitos s y leucocitos
   • FUMONISINAS
     • se producen l los granos y se asocian con leucencefalomalacia en caballos y cancer de esofago en humanos
   • vomitoxina
     • se detecta en arroz infectado y afecta a los cerdos

6. ACIDO FÍTICO

   • se encuentra naturalmente en diferentes alimentos, principalmente en cereales, soya, zanahoria, etc. como un complejo de filato, mineral, y proteína o de carbohidratos.. decrece la absorcion de muchos minerales . un gramo de este acido puede eliminar un gramo de calcio , por lo que su consumo no es recomendable
   • INHIBIDORES DE AMILASAS
     • tipo de proteinas que se encuentran en el ensoesperma del trigo , arroz, maíz o cebada, son lábiles al calor y pueden afectar amilasas salivales, pancreáticas o bacterianas, en general destruyen enzimas.. Su función es controvercial entre consumo nutricional o antinutricional