ASPECTOS NUTRICIONAIS E DIGESTIVOS

ASPECTOS NUTRICIONAIS E DIGESTIVOS

1. CARBOIDRATOS

   • DISSACARÍDEOS
     • MALTOSE
       • LACTOSE
         • SACAROSE
           • BETERRABA E NA CANA-DE-AÇÚCAR
         • LEITE ANIMAL E SEUS DERIVADOS
       • CERVEJA E PÃES
   • FUNÇÃO
     • CADA 1 GRAMA DE CARBOIDRATOS FORNECE 4 kcal, E SUA FUNÇÃO PRINCIPAL É FORNECER ENERGIA PARA AS CÉLULAS DO CORPO, TAMBÉM AUXILIA NO METABOLISMO DE LIPÍDIOS, NA CONSTRUÇÃO DE MACROMOLÉCULAS E NA REDUÇÃO DO GASTO DE PROTEÍNAS
     • ASPECTOS NEGATIVOS
       • O FATODE UMA ALIMENTO SER FONTE DE CARBOÍDRAT NÃO GARANTE A QUALIDADE NUTRICIONAL, O CONSUMO EXCESSIVO TEM COMO CONSEQUÊNCIA HIPERGLICEMIA, CÁRIE DENTÁRIA E É FATOR DE RISCO PARA SOBREPESO E OBESIDADE
   • SIMPLES
     • MONOSSACARÍDEOS
       • FRUTOSE
         • GLICOSE
           • GALACTOSE
             • NO LEITE, COMO PARTE DA LACTOSE E EM ALGUMAS FRUTAS E VERDURAS COMO A BANANA, MAÇÃ, TOMATE E OUTROS
           • ESSE É O NOME DADO AO AÇUCAR PRESENTE E TRANSPORTADO PELA CORRENTE SANGUÍNEA E USADO COMO FONTE DE ENERGIA PELAS CÉLULAS. AS PRINCIPAIS FONTES DE CLICOSE ALIMENTAR SÃO: FRUTAS, MILHO DOCE E XAROPE DE MILHO, ARROZ, BATATA E MANDIOCA
         • FRUTAS, MEL E ALGUNS VEGETAIS COMO REPOLHO, PEPINO, BETERRABA, CENOURA, ABÓBORA E BATATA DOCE
       • SÃO ENCONTRADOS COM MAIS FACILIDADE, SÃO SOLÚVEIS EM ÁGUA E APRESENTAM GOSTO DOCE
     • SÃO DE DIGESTÃO RÁPIDA, O QUE PRODUZ A SENSAÇÃO DE FOME MAIS RÁPIDA, ALÉM DE OCASIONAR A ELEVAÇÃO DO ÍNDICE GLICÊMICO, GERAMDO O FAMOSO PICO DE GLICEMIA. GERALMENTE SÃO DIGERIDOS E ABSORVIDOS NO INTESTINO DELGADO
   • COMPLEXOS
     • POLISSACARÍDEOS
       • DEXTRINA
         • CELULOSE
           • GLICOGÊNIO
             • ESTÁ PRESENTE EM MAIOR CONCENTRAÇÃO NAS CÉLULAS DO FÍGADO E DOS MÚSCULOS
           • É O PRINCIPAL COMPONENTE DA PAREDE CELULAR DAS PLANTAS
         • OBTIDO ATRAVÉS DA HIDRÓLISE ÁCIDA DO AMIDO. NÃO SOLÚVEL EM ÁGUA, PODE SER ENCONTRADA NO MERCADO COMO AMILINA, GOMA ARTIFICIAL, GOMA DE AMIDO, GOMA INGLESA OU GOMA VEGETAL
     • SÃO COMPOSTOS, EM SUA MAIORIA, POR FIBRAS, SENDO DE DIFICIL DIGESTÃO E DANDO A SENSAÇÃO DE SACIEDADE POR MAIS TEMPO

2. PROTEÍNAS

   • SINTETIZADAS PELOS MAMÍFEROS
     • ESSENCIAIS
       • HISTIDINA, ISOLEUCINA, LEUCINA, VALINA, LISINA, METIONINA, FENILALANINA, TREONINA E TRIPTOFANO
     • NÃO ESSENCIAIS
       • ALANINA, ARGININA, ASPARAGINA, ÁCIDO ASPÁRTICO, CISTEÍNA, ÁCIDO GLUTAMÍNICO, GLUTAMINA, GLICINA, PROLINA, SERINA E TIROSINA
   • DE ORIGEM ANIMAL
     • CARNE
       • PEIXES
         • AVES
           • OVOS
   • DE ORIGEM VEGETAL
     • CEREAIS INTEGRAIS
       • MILHO
         • ARROZ
           • AVEIA
     • LEGUMINOSAS
       • FEIJÃO
         • LENTILHA
           • GRÃO DE BICO
   • FUNÇÃO
     • CADA 1 GRAMA DE PROTEÍNA FORNECE 4g/kcal. CONTRIBUI FORMAÇÃO DE ENZIMAS/ HORMÔNIOS, MANUTENÇÃO DO EQUILÍBRIO HÍDRICO E AUXILIA NO SISTEMA IMUNE E NA SACIEDADE

3. LIPÍDIOS

   • GORDURAS ARTIFICIAIS
     • GORDURA HIDROGENADA
   • GORDURAS NOS ALIMENTOS
     • COLESTEROL
     • TRIGLICERÍDEOS
     • FOSFOLIPÍDEOS
   • SATURADAS
     • DE ORIGEM ANIMAL
       • OVOS
       • QUEIJO
       • LEITE
       • CARNE
   • INSATURADAS
     • DE ORIGEM VEGETAL
       • ÓLEOS DE GRÃOS
       • AZEITES
   • COLESTEROL
     • ESTEROIDES
   • FUNÇÃO
     • OFERECEM 9g/kcal POR CADA 1 GRAMA CONSUMIDO, EM QUALIDE E QUANTIDADE ADEQUADOS REFLETEM EM BENEFÍCIOS PARA O BOM FUNCIONAMENTO DO ORGANÍSMO, COMO POR EXEMPLO, NA ABSORÇÃO DE VITAMINAS COMO A, D, E, K
     • ASPECTOS NEGATIVOS
       • QUANDO OS LIPÍDIOS SÃO CONSUMIDOS EM EXCESSO, PODEM CAUSAR SOBREPESO E OBESIDADE, ALÉM DE UMA SÉRIE DE DOENÇAS CRÔNICAS NÃO TRANSMISSÍVEIS (DCNT)

4. PARA QUE A DIGESTIBILIDADE OCORRA DA MELHOR MANEIRA POSSÍVEL, É NECESSÁRIO AVALIAR:

   • QUANTIDADE DE FATORES ANTINUTRICIONAIS
     • INIBIDORES DE PROTEÍNAS, OXALATO, TANINOS, NITRITOS, ENXOFRE, FERMENTADORES DENTRE OUTROS
   • SINTOMAS
     • DISTENSÃO ABDOMINAL
       • FORMAÇÃO DE GASES
   • ALIMENTOS FLATULENTOS
     • AGRIÃO, AMENDOIM, BATATA DOCE, BEBIDAS GASOSAS, CEBOLA, COUVE DE BRUXELAS, COUVE- FLOR, COUVE MINEIRA, ESPINAFRE, FEIJÃO, OVO, RABANETE, REPOLHO.
   • OS ALIMENTOS FLATULENTOS PODEM E DEVEM SER OFERTADOS EM UMA DIETA EQUILIBRADA, PORÉM COM ALGUMAS TÉCNICAS QUE MELHORAM SUA DIGESTIBILIDADE
     • CUIDADO COM CONTAMINAÇÕES
       • FÍSICA
         • CABELO, UNHA, ESMALTE, ADORNOS.
       • QUÍMICA
         • ADITIVOS, MEDICAMENTOS, PRODUTOS DE LIMPEZA
       • BIOLÓGICA
         • BACTÉRIAS, VÍRUS, PARASITAS
       • CRUZADA
         • OCORRE QUANDO, DEVIDO À FALTA DE HIGIENE DOS UTENSÍLIOS DE COZINHA, ALIMENTOS, OU ATÉ MESMO FALTA DE HIGIENE PESSOAL DO TRABALHADOR, OCORRE A TRANSFERÊNCIA DE CONTAMINANTES DE UM SER, ALIMENTO OU OBJETO CONTAMINADO PARA OUTRO ALIMENTO
     • PROCESSADOS
       • MOAGEM, LAMINAÇÃO, LAMINAÇÃO A VAPOR, FLOCULAÇÃO A VAPOR E ENSILAGEM
   • REPRESENTA A CAPACIDADE DO ANIMAL EM UTILIZAR SEUS NUTRIENTES, EM MAIOR OU MENOR ESCALA