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Nascimento e expansão dos restaurantes, Cozinha francesa
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Nascimento e expansão dos restaurantes, Cozinha francesa
"Mas foi graças ao pioneirismo da França que ela se tornou, na época da globalização, um importante fator de identidade de quase todos os povos; pois a França colocou a gastronomia no patamar da alta cultura, como um traço distintivo da civilização moderna".
"Point dá nova dignidade à profissão ele é o primeiro chef a ousar sair da cozinha e ingressar no salão, mostrando que o restaurante em todos os seus detalhes constitui o domínio da gastronomia e consegue transmiti-la a uma legião de chefs, responsáveis mais tarde por estabelecer as bases do movimento que ficou conhecido como nouvelle cuisine".
" A cozinha francesa dominou praticamente sozinha, por duzentos anos, o cenário mundial da gastronomia".
"Se alguns julgam que toda a riqueza das tradições alimentares do planeta corre o risco de soçobrar, só lhes falta inventar soluções que, ao mesmo tempo, satisfaçam as preferências, gustativas e culturais, dos contemporâneos, e se adaptem às suas possibilidades econômicas". O restaurante foi sempre o reino da imaginação; por seu intermédio, é que conseguirá sobreviver".
" Em Paris, é possível contar 100 restaurantes para cada livraria" .
" De repente, o coração da maioria dos parisienses opulentos metamorfoseou-se em moela [...] ".
" E, no mundo, nenhuma cozinha gastronômica continua a se renovar em um ritmo tão alentado quanto a francesa. Suas tendências atuais são tão conformes à cultura, nem que fosse por suas contradições".
" A arte da cozinha é, talvez, uma das formas mais úteis da diplomacia".