Polisacáridos

Polisacáridos

1. Polímeros de más de 20 monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos. Alta masa molecular. Hidrolizables por ácidos o enzimas. También llamados glucanos. Se diferencian por el tipo de monómero, longitud de cadena, enlace y grado de ramidficación.

2. Homopolisacáridos: Constituidos solo por un tipo de osa. Algunos sirven de almacenamiento de osas como combustible biológico. Ej: almidón y glucógeno.

3. Heteropolisacáridos: Constituidos por osas diferentes. Ej: péptidoglucano, que forma la capa rígida de la envoltura de la envoltura de la célula bacteriana.

4. Homopolisacáridos de reserva: Los más importantes son el almidón en las células vegetales y el glucógeno en las células animales. Ambos se encuentran en el interior de las células formando agregados o gránulos de gran tamaño. Las moléculas de almidón y glucógeno están muy hidratadas porque presentan muchos grupos hidroxilos expuestos que forman enlaces o puentes de hidrógeno con moléculas de agua.

5. Almidón: La mayor parte de las células vegetales puede sintetizarlo a través de la fotosíntesis. Está constituido por dos polímeros de D (+) - glucosa: amilosa y amilopectina. Durante el crecimiento del vegetal, se almacena en tubérculos, semillas y raíces en forma de gránulos insolubles en agua fría. Con agua tibia, el líquido penetra la película externa. Con agua caliente, los gránulos se hinchan hasta reventar, formando una solución coloidal.

6. Amilosa: Representa entre el 20 y el 30% del almidón. Cadena larga, no ramificada, unida por enlaces a (1-4). Se dispone en espiral (6 residuos por vuelta). Con yodo, queda un color azul intenso (yodo se inserta en el canal de la espiral).

7. Amilopectina: Constituye entre el 70 y el 80% del almidón. Cadena ramificada de D (+) - glucosa. Cadena principal con enlaces a (1-4) y ramificaciones a (1-6) cada 24-30 residuos.

8. Hidrólisis del almidón: Calentamiento en presencia de ácido rompe los gránulos liberando amilosa y amilopectina. Enlaces glucosídicos se rompen, la cadena se va degradando y disminuye su tamaño (dextrinas) .Las dextrinas en un proceso avanzado se degradan a maltosa y finalmente a glucosa.

9. Glucógeno: Es el polisacárido más importante en las células animales. Es un homopolisacárido de D (+) - glucosa con enlaces a (1-4) y ramificaciones a (1-6) cada 8-12 residuos (más ramificado que la amilopectina. Es abundante en el hígado (hasta el 7% de su peso húmedo) y también en el músculo esquelético.

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