micotoxinas en alimentos y piensos

micotoxinas en alimentos y piensos

1. metabolitos producidos por hongos

   • causan respuesta toxica cuando son consumidos por animales
     • ocratoxina
       • producida por Penicillum verrucosum
         • cereales, cafe, frijoles, frutos secos, uva
     • zearalenona
       • producidas por genero Fusarium
         • toxica para el sistema reproductivo de los animales
           • cereales, trigo, cebada , centeno

2. aflatoxina

   • producida por hongos Aspergillus
     • colonizan en , maiz, cebada , avena , centeno

3. fumonisinas

   • producidas por genero Fusarium
     • maiz principal afectado

4. patulina

   • producidas por Penicillum,Aspergillus, Byssochlamys
     • frutas y granos, principal fuente de contaminacion la manzana y sus derivados

5. alcaloides del ergot

   • asociados al hongo Claviceps purpurea
     • afecta cereales, trigo y cebada

6. tricotecenos

   • pertenecen principalmente al genero fusarium
     • importantes patogenos de plantas que creecen en cultivos en el campo
       • deoxinivalenol, toxinas T-2 y HT-2, nivalenol
       • cereales
     • prodicen dermatoxicidad, inmunotoxicidad, alteraciones gastrointestinales

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