Fisiología del gusto y el olfato

Fisiología del gusto y el olfato

1. OLFATO

   • Receptores: Epitelio olfativo
     • Porción superior
       • Conocida como pituitaria amarilla
         • Tejido epitelial especializado
           • Donde se localizan
             • Células epiteliales de sostén
               • Las células receptoras
             • Las glándulas olfatorias de Bowman.
               • Producen mucosidad
                 • Y que permite humedecer la superficie para poder así disolver los gases y que así los olores lleguen a los receptores.
     • Porción inferior
       • Conocida como pituitaria roja
   • Vías
     • La sustancia llega al receptor
       • Envía un señal al sistema nervioso central
         • Por medio de las neuronas asociadas
           • Atraviesan el agujero del etmoides (placa cribosa)
             • Llegan al encéfalo, específicamente al (bulbo raquídeo)
               • La información sale del nervio olfatorio
                 • Se dirige al tálamo
                   • Llega a las zonas de asociación, el lóbulo frontal

2. GUSTO

   • Receptores: Poros gustativos
     • 5 tipos de receptores
       • Dulce
       • Ácido
       • Salado
       • Amargo
       • Umami
   • 3 tipos de células
     • Células de soporte
     • Células basales
       • Sirven como precursoras de las células receptoras, estás son remplazadas constantemente
     • Células receptoras
       • Son los quimiorreseptores que contienen microvellocidades las cuales proporciona la detección de los químicos
   • Papilas gustativas
     • Caliciformes
       • Están situadas en la cara dorsal de la lengua, son las más voluminosas y las más importantes.
     • Fungiformes
       • Contiene entre uno a cinco botones gustativos que únicamente se encuentran en su superficie dorsal.
     • Foliadas
       • No tienen casi actividad respecto a los estímulos gustativos, se encuentran en la parte posterior del borde lingual
     • Filimorfes
       • Ocupan toda la porción de la cara dorsal de la lengua, carecen de botones gustativos por lo que no interviene con la percepción del sentido del gusto.
   • Vías
     • 3 nervios craneales
       • Responsables de transportar la información desde la lengua hasta la corteza cerebral
       • Nervio glosofaríngeo (IX)
       • Nervio vago (X)
       • Cuerda del timpano del nervio facial (VII)

3. Sentido químico

4. Referencias

   • Kolb, B & Whishaw, Q, I. (2009). Neuropsicología humana. Madrid, España: Panamericana
     • https://edwincalderon.wikispaces.com/file/view/LENGUA+Y+SENTIDO+DEL+GUSTO.pdf
       • http://elmodernoprometeo.blogspot.com.co/2012/05/anatomia-del-gusto-y-el-olfato.html

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