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México 1830- asilos indigentes (pan de trigo, frijoles, carne)

Clases de cocina-Escuela de Artes y Oficios (platos europeos vs mexicanos)

Justo Sierra 1880- vínculo entre la mala nutrición y la debilidad de los indios

Francisco Bulnes- discurso de tortillas

Von Liebig- RMD 130 gr de proteína

Bulnes-% de proteína en pan de trigo-->leche materna

Geoffroy de Sanit-Hilaire- Sin carne en la dieta el cerebro humano dejaba de funcionar y la civilización se volvía imposible.

Bulnes-grandes civilizaciones de la antigüedad- campos de trigo

El imparcial-problema podía resolverse con la combinación de maíz con frijoles

Reglamentos carcelarios porfirianos-pan de trigo

Desayuno-pan y atole, Comida-pan con arroz y carne, Cena- pan y frijoles

Samuel Morales Pereira 1888- Dependencia de la tortilla de maíz, la falta de agua purificada y dieta adulta para niños pequeños.

Atacaba gusto nacional "picotear" a lo largo del día.

Persona debía comer 1400 gr de pan de trigo o 2300 gr de maíz

"Puede pues decirse que la leche de mujer es el trigo de los niños y que es el trigo la leche de mujer de los adultos"

El maíz fundó en América dos imperios; azteca e inca

Bulnes- maíz marcó con enigma la raza india

Secretaría de Educación-medidas antropométricas